图书介绍

法国蓝带西餐烹饪基础 22025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

法国蓝带厨艺学院编；陈雅芳译著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501982837
出版时间：2012
标注页数：111页
文件大小：36MB
文件页数：114页
主题词：西式菜肴－烹饪

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图书目录

序4

基本技巧与应用示例9

利用白葡萄酒制作的菜例10

焗奶酪丝配洋葱浓汤10

诺曼底烤鳎鱼11

利用红葡萄酒制作的菜例14

杜巴丽夫人菜花奶油浓汤14

勃艮第红酒烩鲔鱼15

利用鱼贝类高汤制作的菜例18

比利淡菜浓汤18

香巴奴烤猪排19

利用高汤制作的菜例22

奶油蘑菇浓汤22

米拉波烤牛排23

利用馅料制作的菜例26

乡村肉泥饼26

茴香煎鲷鱼27

利用生鱼制作的菜例30

茴香腌鲑鱼30

希腊蔬菜炖猪肉31

利用沙巴雍酱汁制作的菜例34

荷兰酱汁淋芦笋34

皮埃蒙特炖小牛腿肉35

利用隔水加热法制作的菜例38

鳟鱼布丁配波特酒酱汁38

法式白汁烩鸡39

利用鱼高汤制作的菜例42

海洋鱼泥派42

烤小羊排配什锦蔬菜43

利用煎鱼作为主菜制作的菜例46

乡村鸡肉沙拉46

酸模鲑鱼47

利用煎炒法制作的菜例50

炒蛋蛋塔配小龙虾50

祖母小牛排51

利用焗烤作为主菜制作的菜例54

焗烤可丽饼卷菊苣54

奥格谷地珍珠鸡55

利用水煮法制作的菜例58

海鳟冷盘配绿酱汁58

巴斯克烧鸡块59

利用熏制法制作的菜例62

佛罗伦萨熏鳕鱼62

橙汁烤鸭63

利用熬炖法制作的菜例66

扁豆奶油浓汤66

夏布利白葡萄酒梅干炖猪肉67

利用烤架制作的菜例70

香肠皮力欧许70

亨利四世菲力牛排71

搭配法餐的基本餐后甜点75

红酒洋梨配香草冰激凌76

雪花蛋奶78

巧克力酱冰激凌泡芙80

糖塔82

苹果夏洛特84

法式米糕配英式奶油酱86

白奶酪塔88

法式西餐的基本技巧91

酱汁92

贝阿恩酱汁92

荷兰酱汁93

蛋黄美乃滋93

鱼类的处理方法94

取鲷鱼鱼排的方法94

取鳎鱼鱼排的方法95

小龙虾的处理方法95

取鲑鱼鱼排的方法96

取鳟鱼鱼排的方法96

海鳟的处理方法（鱼背去骨法）97

家禽、小羊肋排的处理方法98

鸡的切法98

小羊肋排的处理方法99

鸭的切法和绑法100

蔬菜的处理方法101

朝鲜蓟的处理方法101

面团102

可丽饼面糊102

千层派皮103

皮力欧许面团104

高汤105

鸡高汤105

牛肉高汤106

鱼高汤107

器具108