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前言1

第一章　大麦的起源与分类1

第一节　栽培大麦的起源1

《丛书》序言1

第二节　栽培大麦的分类2

第二章　大麦的营养品质与特性、分布5

第一节　营养品质特征5

一、食用价值5

三、饲用价值6

二、医用价值6

四、酿造价值7

第二节　大麦生产特性7

第三节　大麦的主要分布9

一、裸大麦区10

二、北方春大麦区10

三、南方冬大麦区11

第三章　大麦的生长发育12

第一节　大麦的主要形态12

第二节　大麦的阶级发育15

一、春化阶段16

二、光照阶段16

三、生育期17

四、生育阶段的合理利用17

第三节　麦苗的形态发育19

第四章　大麦育种34

第一节　大麦种质资源与利用34

第二节　大麦品种改良36

一、异地引种38

第三节　主要育种方法38

二、系统选种40

三、大麦杂交育种41

四、大麦辐射育种43

五、大麦花粉单倍体育种43

六、大麦杂种优势利用44

第四节　介绍几种大麦新品种44

第五章　大麦栽培技术53

第一节　大麦的水肥特性及其水肥管理53

一、大麦的需水量与麦田灌溉53

二、大麦需肥特性与合理施肥54

第二节　主要耕作制度59

一、大麦—棉花（大豆、花生、红薯）59

二、大麦—稻—稻（豆类作物、绿肥等）59

三、大麦—玉米60

四、水稻—大麦60

第三节　合理选用良种60

一、选用良种应适应当地耕作制度原则60

二、选用良种与当地肥力水平相适应原则60

第四节　播种61

四、选用良种要符合生产目的要求的原则61

三、选用良种要满足抗灾和隐产高产的原则61

第五节　种植技术69

第六节　大麦免耕栽培76

一、选择合适的免耕方式76

二、免耕麦的栽培措施77

第七节　收获与贮藏78

一、收获期78

二、干燥79

三、安全贮藏80

第一节　大麦主要病害及其防治84

第六章　大麦病虫草害防治84

一、大麦害虫种类97

第二节　大麦主要虫害及其防治97

二、害虫防治98

三、两种主要害虫及防治102

第三节　大麦草害及其防治104

一、农业防治104

二、化学除草105

三、药害的发生与预防107

第一节　大麦制作食品108

第七章　大麦的综合利用与深加工108

第二节　大麦作饲料109

第三节　培育食用菌110

第四节　麦芽的生产112

一、麦芽生产112

二、麦芽品质119

第五节　啤酒生产123

第六节　酒精生产144

第七节 白酒生产151