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第一章 食源性疾病的医学界定和社会认识1

一、民以食为天：人类生存命脉和文化需求1

二、所谓病从口入：食源性疾病的医学界定6

三、食品安全危机：食源性疾病的社会危害10

四、卫生文明观念变革：我国食源性疾病的历史变迁19

第二章 中毒与感染：食源性疾病与公共健康伦理29

一、“圣安东尼之火”：真菌性食源性疾病与人类食材的经验探索29

二、斯诺的霍乱地图：细菌性食源性疾病与公共卫生的社会革命33

三、“福寿螺事件”：寄生虫感染食源性疾病与公共卫生的健康追求37

四、疯牛病危机：人畜共同感染食源性疾病与自然共同体终极关怀41

五、小结45

第三章 从田园到餐桌：食源性疾病与食品安全社会责任49

一、食品添加剂违规：食源性疾病与食品生产者责任伦理49

二、农药残留与环境污染：现代工农业的身体代价与生态伦理54

三、“速生鸡”与兽药残留：食源性疾病与畜牧业责任伦理60

四、面包中的“恶”：“假冒伪劣”食品的伦理拷问65

五、小结68

第四章 饥饿与营养不良：食源性疾病与食品数量安全72

一、营养不良与饥饿：食物匮乏导致人类疾病与身体死亡72

二、饥饿与反饥饿：食物权与食品数量安全的伦理意义75

三、消除营养不良：食品数量安全与健康权利保障80

四、饮食极限挑战、节食和绝食：现代性营养不良的伦理考量83

五、小结91

第五章 营养与健康：消费者食品选择的生命伦理学关照94

一、多吃与少吃：食物摄取量与饮食习惯的伦理分析94

二、肉食与素食：食物摄取种类选择的伦理分析103

三、营养与味道：饮食品质倾向选择的伦理分析114

四、有机与过分加工：健康食物结构的伦理追求121

五、鱼翅与蓝鳍金枪鱼：口腹之欲与环保观和道德感132

六、小结141

第六章 风险与阴谋：食源性疾病的潜在与内在的变化145

一、天使与魔鬼：转基因食品的安全性和致病风险争议145

二、公开与隐蔽：消费者生物技术食品选择的知情同意152

三、阴谋与博弈：粮食主权争夺与生物国防安全159

四、偏执与仇恨：食物投毒犯罪与生物恐怖主义166

五、小结171

第七章 反思与救赎：食源性疾病防治与食品安全的伦理求解176

一、生命至上与公共健康：食源性疾病防治的伦理原则176

二、食品安全与公共健康：食源性疾病防治的伦理要求184

三、现代性风险：我国食品安全与食源性疾病的伦理反思196

四、现实性诉求：食品安全及食源性疾病防治的求解探寻204

参考文献237

后记251