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第一章 基因改造食品农作物之安全性评估1

1.前言1

2.GMOs早已存在于食物链中4

3.环境安全性的评估16

4.藉由发展重组DNA技术来改善风险的管理情形18

5.未来的基因改造农作物：从幻想到田间试验23

6.未来基因改造农作物安全性的评估28

7.结论32

8.致谢33

第二章 安全与品质的研究在食品工业中居优先角色35

1.前言35

2.食品安全37

3.食品品质51

第三章 生物废弃物污泥循环再利用以及食品安全议题57

1.摘要57

2.前言59

3.英国与美国的立法体制与工厂规范65

4.都市污泥中的主要病原菌77

5.英国既存的管理规范83

6.危害分析与重点控制85

7.结论100

第四章 狂牛、发狂的人类以及食品103

1.前言103

2.TDE因子的本质106

3.传播途径107

4.证实vCJD是由BSE因子所造成之证据113

5.英国与欧洲其他国家BSE发生之原因114

6.增进牛科衍生食物产品安全性之方法115

7.BSE是否可能于绵羊或山羊身上伪装为羊搔痒症（Scrapie）之问题121

8.未来趋向122

第五章 饮食中天然与合成的化学物质：对可能存在癌症危害具关键性的分析研究123

1.前言123

2.人类暴露于天然与合成的化学物质127

3.利用慢性动物癌症试验测试化学物质所得到的高致癌率132

4.细胞分裂于突变性与致癌性中的重要性136

5.可能致癌性危害的HERP排行141

6.饮食中自然存在的化学物质中可能具毒性危害的排行158

7.谢志166

第六章 MAFF的食品LINK研究计画167

1.食品LINK计画的政策背景167

2.合作性研究的LINK计画169

3.食品LINK计画于十年内的科学性议题173

4.藉由食品LINK计画所得到的科学性进展与商业利益175

5.藉由宣传与广告来推动182

6.评估两种食品LINK计画183

7.食品研究的共同合作之未来展望185

第七章 食品品质的感官评估187

1.前言187

2.品质管制与品质保证189

3.消费者与品质191

4.刺激与反应的量测199

5.摘要212

分类索引213