图书介绍

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酱腌菜制作工 基础知识
  • 田秀芬主编；陈杰，张爱平，孙兰菊，姚连福，何复祖编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504557471
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：160页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：167页
  • 主题词：酱菜－制作－技术培训－教材；腌菜－制作－技术培训－教材

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图书目录

第一章 职业道德1

第一节 道德的概念1

第二节 职业道德的特点及作用4

第三节 职业道德建设及其重要性6

第四节 酱腌菜制作工从业人员的职业道德8

第二章 蔬菜的分类及化学成分14

第一节 蔬菜的植物学和农业生物学分类14

第二节 蔬菜按食用部位分类17

第三节 蔬菜化学成分概述50

第三章 微生物的基本概念81

第一节 微生物的概念、特点及其与酱腌菜制作的关系81

第二节 微生物的形态结构86

第三节 微生物的营养100

第四节 环境对微生物的影响106

第五节 消毒、灭菌与防腐113

第四章 酱腌菜的储藏117

第一节 酱腌菜的储藏原理117

第二节 酱腌菜的储藏方法123

第五章 安全用电知识125

第一节 电的基础知识125

第二节 电流对人体的危害127

第六章 安全防火知识134

第一节 燃烧的基本知识134

第二节 防火的一般常识138

第三节 电气火灾和爆炸事故的防止140

第七章 手动工具与机械设备的安全使用145

第一节 手动工具的安全使用145

第二节 机械设备的安全使用147

第八章 相关法律知识150

第一节 食品卫生法的相关知识150

第二节 产品质量法的相关知识152

第三节 计量法的相关知识153

第四节 劳动法的相关知识155

第五节 环境保护法的相关知识159

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