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第1章 食品标签规则2

1.1 根据JAS法的质量标签标准2

1.1.1 生鲜食品的标签2

1.1.2 加工食品4

1.2 加工食品的标签6

1.2.1 名称6

1.2.2 原材料名6

1.2.3 原料原产地名6

1.2.4 进口商品标签7

1.2.5 净含量8

1.2.6 截止日期标签8

1.2.7 特色原材料的标签9

1.2.8 禁止事项标签10

1.2.9 省略标签10

1.3 转基因食品11

1.4 有机食品的标签11

1.5 根据食品卫生法的标签11

1.5.1 过敏原标签11

1.5.2 食品添加剂的标签12

参考文献13

专栏 食品标签制度的变迁13

第2章 产地识别15

2.1 总论15

2.1.1 背景15

2.1.2 历史16

2.1.3 方法16

2.2 元素组成17

2.2.1 电感耦合等离子体发射光谱分析以及电感耦合等离子体质谱分析17

2.2.2 X射线荧光光谱分析法27

2.2.3 放射化分析法35

2.3 稳定同位素比43

2.3.1 轻元素43

2.3.2 重元素50

2.4 远紫外光谱法56

2.4.1 紫外光谱分析56

2.4.2 远紫外区域能看到什么57

2.4.3 衰减全反射（ATR）远紫外光谱法57

2.4.4 ATR远紫外光谱法测定水与离子59

2.4.5 远紫外透射光谱法59

2.4.6 紫外以及远紫外分光谱法的展望61

参考文献61

专栏 地球化学图66

第3章 品种识别68

3.1 总论68

3.1.1 人类领域的DNA鉴定现状68

3.1.2 农产品、加工品的DNA品种识别技术现状70

3.1.3 DNA品种识别技术开发及今后的发展方向72

3.2 蔬菜74

3.2.1 草莓高精度品种识别技术的开发75

3.2.2 草莓以外的蔬菜品种识别技术79

3.3 水果81

3.3.1 水果与果树81

3.3.2 水果与果树的DNA品种识别现状81

3.3.3 水果加工品的DNA品种识别技术85

3.3.4 培育者权益侵害案例与DNA品种识别86

3.3.5 世界技术研发动向87

3.3.6 今后的发展87

3.4 谷类、豆类88

3.4.1 大米88

3.4.2 小麦91

3.4.3 豆类92

3.5 牛93

3.5.1 国产牛的品种93

3.5.2 日本进口牛肉和牛品种94

3.5.3 虚假标识的背景95

3.5.4 日本国产牛的鉴别技术开发96

3.5.5 针对澳洲进口牛肉的鉴别技术开发97

3.5.6 针对美国进口牛肉的鉴别技术开发98

3.5.7 鉴别方法的适用范围与注意要点98

3.6 肉类判别99

3.6.1 肉类品种判别法99

3.6.2 肉类品种判别的问题和今后的展望102

参考文献103

专栏 放射性碳元素用于年代测定107

第4章 栽培历史109

4.1 概论109

4.1.1 多种多样的农产品和食品109

4.1.2 各种各样的栽培方法109

4.1.3 各种各样的栽培环境111

4.1.4 氮稳定同位素的利用112

4.1.5 生产环境和产品的δ15N值115

4.1.6 草本和木本植物的特征影响116

4.1.7 高度防伪技术的开发方向和今后展望117

4.2 蔬菜、果树、茶叶、蘑菇和花卉117

4.2.1 蔬菜117

4.2.2 果树120

4.2.3 茶121

4.2.4 蘑菇122

4.2.5 花卉122

4.3 大米122

4.3.1 使用大米中δ 15N值判别有机大米123

4.3.2 有机肥料的δ15N值124

4.3.3 水稻与不同氮源δ15N值的关系125

4.3.4 使用土壤和糙米中615 N值进行判定的可能性126

4.3.5 地域与栽培年份对土壤和糙米中615N值关系式的影响127

4.3.6 课题小结129

参考文献129

专栏 同位素分析新方法论131

第5章 放射性辐照的发展史133

5.1 关于辐照食品133

5.2 E U（欧盟）的检测方法开发和国际标准化134

5.3 日本食品辐照实施状况和相关检测法135

5.4 辐照检测法的特点和概要136

5.4.1 热释光（TL）法136

5.4.2 光致发光（PSL）检测法137

5.4.3 电子自旋共振（ESR）法138

5.4.4 化学分析法（2-烷基-环丁酮法和碳氢化合物法）138

5.5 课题小结139

参考文献139

专栏 地下水的起源140

第6章 解冻与生鲜水产品141

6.1 各类判别方法和原理141

6.1.1 根据眼球白浊度判断141

6.1.2 基于红细胞衰变的判断142

6.1.3 根据酶活性变化判别143

6.1.4 无损分析法的判别143

6.2 可见-近红外分光法判别以及其原理143

6.2.1 近红外分光法特点143

6.2.2 近红外分光法判别（鳊鱼类）144

6.2.3 近红外分光光度法判别（切片）145

6.3 小结146

参考文献146

专栏 工业用酒精制造中使用的原料酒精的起源148

第7章 养殖与野生水产品150

7.1 鱼类的一般成分及野生与养殖的鉴别150

7.2 脂肪酸及其变化因素151

7.3 养殖、野生判别的标识和脂肪153

7.4 养殖与野生香鱼的鉴别155

7.5 养殖与野生红甘鲹鱼的鉴别156

7.6 小结156

参考文献157

专栏 生态系统稳定同位素应用的研究进展——从原料水平到化合物水平的稳定同位素分析158

第8章 转基因农作物161

8.1 转基因食品标识制度的引进与监测161

8.2 转基因食品的检测技术163

8.2.1 转基因来源蛋白质的检测163

8.2.2 转基因的检测163

8.3 转基因食品检验的标准分析法165

8.3.1 用于定量PCR的对照质粒165

8.3.2 实时PCR的定量检测方法166

8.4 转基因检测领域的存在课题167

参考文献167

专栏 稳定同位素比例应用的发展趋势168

第9章 过敏原170

9.1 食物过敏170

9.2 标识制度170

9.3 过敏食品的检测技术171

9.3.1 根据免疫学方法的检测171

9.3.2 过敏食品中的核酸检测173

9.4 过敏食品检测新技术的开发状况178

9.5 结语178

参考文献179

专栏 滥用药物的稳定性同位素比率分析179

第10章 混合比例181

10.1 推算荞麦粉混合比例的各种方法181

10.1.1 灰分差异法181

10.1.2 水溶性蛋白质法181

10.1.3 尿素圆盘电泳法182

10.1.4 近红外光谱法182

10.1.5 氨化物法182

10.1.6 黏度法182

10.1.7 芦丁定量分析法183

10.1.8 70%酒精可溶性蛋白质分析法183

10.1.9 氨基酸条带相似率分析法183

10.2 氨基酸条带相似率184

10.2.1 氨基酸条带相似率法推算荞麦粉的混合比例184

10.2.2 氨基酸条带相似率分析法的改进188

10.2.3 氨基酸条带相似率分析法总结192

10.2.4 氨基酸条带相似率分析法的现状与课题192

10.3 荧光指纹192

10.3.1 荞麦的标识192

10.3.2 荞麦粉混合比例的推算193

10.3.3 荧光指纹193

10.3.4 荞麦粉的荧光指纹194

10.3.5 数据处理195

10.3.6 PLS回归分析的实测值和推算值196

10.3.7 发展方向196

参考文献197

专栏 食品添加剂高分子中水的物理性分析198

第11章 判别技术的方法验证200

11.1 方法验证200

11.2 测定方法验证的必要性200

11.3 方法验证的判别技术分类201

11.4 方法验证的指导原则201

11.5 定性法的方法验证202

11.5.1 计算正确率的数据量203

11.5.2 实验室数量与重复次数204

11.5.3 可接受的正确率204

11.6 定量法的方法验证205

11.6.1 充分协作研究的必要条件205

11.6.2 共同实验求得的性能指标205

11.6.3 单一实验室进行方法验证中讨论的主要性能指标206

11.7 时间验证207

参考文献207

专栏 考古学中的产地鉴别209

附录1参考图书、研究机构等网址211

附录2术语214