图书介绍

食品添加剂2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

汤高奇编著著
出版社：北京：中国农业大学出版社
ISBN：9787811179453
出版时间：2010
标注页数：264页
文件大小：20MB
文件页数：278页
主题词：食品添加剂

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：72f1b1f3a7d671da513645cc5c874828

下载说明

食品添加剂PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

绪论1

一、食品添加剂的定义2

二、食品添加剂与食品工业的关系2

三、食品添加剂的分类与使用原则5

四、食品添加剂的生产现状与发展趋势6

第一章　防腐保鲜类食品添加剂9

第一节　食品防腐剂9

一、食品防腐剂的作用机理10

二、常用的食品防腐剂12

三、食品防腐剂的应用及注意事项20

第二节　食品抗氧化剂24

一、食品抗氧化剂的作用机理25

二、常用的食品抗氧化剂26

三、食品抗氧化剂使用注意事项32

本章小结34

复习思考题35

第二章　护色调色类食品添加剂36

第一节　护色剂36

一、护色机理37

二、常用护色剂38

三、食品助色剂40

第二节　着色剂41

一、着色剂的分类42

二、着色剂的作用原理42

三、合成着色剂43

四、天然着色剂48

五、着色剂的合理使用56

六、着色剂使用注意事项57

第三节　漂白剂59

一、漂白剂的分类60

二、常见的还原型漂白剂60

三、常见的氧化型漂白剂62

本章小结65

复习思考题66

第三章　调味增香类食品添加剂67

第一节　食品用香料67

一、香料的来源和分类67

二、天然食品用香料69

三、合成食品用香料71

四、食用香精75

五、香料使用注意事项86

第二节　酸度调节剂89

一、酸度调节剂作用原理89

二、有机酸度调节剂91

三、无机酸度调节剂95

四、酸度调节剂合理使用97

第三节　甜味剂98

一、甜味剂的作用原理99

二、化学合成甜味剂100

三、天然甜味剂104

四、甜味剂的合理使用112

第四节　增味剂114

一、鲜味与鲜味特性114

二、氨基酸类增味剂115

三、核苷酸类增味剂117

四、正羧酸类增味剂118

本章小结120

复习思考题121

第四章　结构改良类食品添加剂122

第一节　乳化剂122

一、概述122

二、常用的食品乳化剂128

三、乳化剂使用注意事项132

第二节　增稠剂134

一、增稠剂的作用机理134

二、常用增稠剂137

三、增稠剂的合理使用147

第三节　消泡剂149

一、泡沫产生的原因和消泡的方法150

二、常用消泡剂150

第四节　稳定和凝固剂153

一、稳定和凝固剂的定义和分类153

二、常用的稳定和凝固剂154

第五节　膨松剂158

一、膨松剂的作用和分类158

二、碱性膨松剂159

三、酸性膨松剂160

四、复合膨松剂161

五、生物膨松剂（酵母）162

第六节　胶姆糖基础剂164

一、概述164

二、常用的胶姆糖基础剂165

第七节　水分保持剂167

一、水分保持剂的持水机理167

二、常用水分保持剂169

第八节　抗结剂172

一、概述172

二、常用抗结剂173

本章小结177

复习思考题178

第五章　营养强化剂和酶制剂179

第一节　营养强化剂179

一、营养强化剂概述179

二、维生素类营养强化剂181

三、氨基酸类营养强化剂187

四、无机盐类营养强化剂189

五、必需脂肪酸类营养强化剂194

第二节　酶制剂196

一、酶制剂概述196

二、淀粉酶类199

三、蛋白酶类203

四、脂肪酶类205

五、其他酶类205

本章小结207

复习思考题207

第六章　其他类食品添加剂208

第一节　面粉处理剂208

一、面粉处理剂的定义和作用208

二、常用面粉处理剂209

第二节　被膜剂211

一、被膜剂概述211

二、常用被膜剂211

第三节　食品工业用加工助剂214

一、助滤剂214

二、澄清剂215

三、溶剂和助溶剂216

第四节　其他食品添加剂217

一、高锰酸钾217

二、咖啡因218

三、氯化钾218

四、异构化乳糖液218

五、月桂酸219

六、4-氯苯氧乙酸钠219

七、微晶纤维素220

本章小结222

复习思考题223

第七章　食品添加剂安全性评价与卫生管理224

第一节　食品添加剂的安全性评价224

一、食品添加剂的安全性问题224

二、食品添加剂的安全性评价228

第二节　食品添加剂的卫生管理234

一、FAO/WHO对食品添加剂的管理234

二、美国对食品添加剂的管理235

三、欧共体（EEC）对食品添加剂的管理235

四、我国对食品添加剂的管理235

本章小结238

复习思考题238

第八章　食品添加剂实训239

实训一　防腐剂防腐性能试验239

实训二　抗氧化剂抗氧化性能试验241

实训三　食用色素色价的测定243

实训四　色素的调色应用试验244

实训五　食用色素的稳定性试验246

实训六　乳化剂的性能比较试验250

实训七　增稠剂的性能比较试验252

实训八　护色剂护色性能试验254

实训九　凝固剂凝固性能试验255

实训十　消泡剂性能试验256

实训十一　食品香料的感官评定258

实训十二　肉桂油提取试验261

参考文献263