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上篇：英汉词汇1

A1

B7

C22

D44

E51

F55

G64

H73

I79

J82

K85

L87

M91

N100

O102

P105

Q114

R115

S123

T163

U172

V174

W177

X181

Y182

Z183

下篇：汉英词汇184

第一章 烹饪原料184

一、粮食类184

（一）米类184

（二）面类184

（三）杂粮类186

（四）其他类187

二、蔬菜类187

（一）叶菜类187

（二）茎菜类188

（三）根菜类189

（四）瓜菜类189

（五）茄果类190

（六）豆菜类190

（七）花菜类191

（八）食用菌类191

三、果实类192

（一）鲜果类192

（二）干果、果仁、蜜饯类195

1.干果195

2.果仁195

3.蜜饯196

（三）果实之内外部分196

四、肉类197

（一）猪肉之分切部分197

（二）牛肉之分切部分198

（三）羊肉之分切部分200

（四）肉制品201

五、水产品类201

（一）淡水类201

1.鱼类201

2.虾类203

3.蟹类203

4.贝类及其他类203

（二）海产类203

1.鱼类203

2.虾类206

3.蟹类207

4.贝类及其他类207

（三）鱼之内外部分207

六、禽类208

（一）家禽208

（二）禽类之各部分208

七、野味类209

八、蛋奶类210

（一）奶类210

（二）蛋类211

九、花卉类212

（一）花卉212

（二）花之部位213

十、豆制品类213

十一、调味料类213

（一）一般调味料213

1.食用油类213

2.调味酱类214

3.盐类215

4.酱油类216

5.醋类216

6.糖类216

7.鲜味调料217

（二）香味调味料217

1.一般香辛料217

2.粉状香辛料218

（三）酒类调味料219

（四）添加剂类调味料221

十二、其他类223

第二章 烹饪加工224

一、厨房人员组成224

二、厨房用具和设备225

（一）厨房用具225

1.生产工具225

2.计量工具228

（二）厨房设备228

1.炉灶设备228

2.烘烤设备229

3.制冷、保温设备229

4.加工设备230

三、初加工231

四、烹调加工234

（一）干热法234

（二）湿热法234

（三）热油法235

（四）其他法235

五、风味描述235

（一）视觉235

（二）嗅觉235

（三）味觉236

（四）触觉236

（五）综合感觉237

六、烹饪术语237

第三章 菜名239

一、中餐菜名239

（一）冷菜类239

1.猪肉类240

2.牛肉类242

3.羊肉类243

4.禽蛋类243

5.菌菇类247

6.水产品类247

7.蔬果类249

8.豆制品类252

9.其他类252

（二）热菜类253

1.猪肉类253

2.牛肉类266

3.羊肉类272

4.禽蛋类274

5.菌菇类296

6.水产品类299

7.蔬果类340

8.豆制品类349

9.燕窝类353

10.其他类354

11.羹汤煲类357

二、西餐菜名371

（一）冷菜371

1.沙拉类371

2.肉类菜肴372

3.鱼类菜肴372

4.家禽类菜肴373

5.素菜373

（二）热小菜373

（三）汤类374

（四）鱼虾，海鲜类377

（五）素菜379

（六）鸡鸭类380

（七）野味类382

（八）肉类383

1.牛肉类383

2.猪肉类385

3.羊肉类386

（九）通心粉类386

（十）饭粥类387

（十一）肉饼类387

（十二）饼卷类388

（十三）蛋类388

三、日本料理388

四、韩国料理390

第四章 饮品397

一、中国酒397

（一）黄酒类397

（二）白酒类397

（三）啤酒类399

（四）葡萄酒类399

二、洋酒类402

（一）开胃酒402

（二）白兰地402

1.干邑402

2.亚文邑403

3.马尔白兰地403

4.其他白兰地403

（三）威士忌403

1.苏格兰威士忌403

2.爱尔兰威士忌404

3.美国威士忌404

4.加拿大威士忌404

（四）金酒405

（五）郎姆酒405

1.古巴朗姆酒405

2.牙买加朗姆酒405

3.波多黎各朗姆酒405

（六）伏特加406

1.俄罗斯伏特加406

2.波兰伏特加406

3.英国伏特加406

4.美国伏特加406

5.芬兰伏特加406

6.法国伏特加406

7.加拿大伏特加406

8.瑞典伏特加406

9.丹麦伏特加407

10.荷兰伏特加407

（七）龙舌兰407

（八）利口酒407

（九）清酒408

（十）啤酒408

三、软饮料类408

（一）茶408

（二）咖啡410

（三）矿泉水412

（四）果蔬汁412

（五）碳酸饮料413

（六）冰品414

（七）其他饮料415

四、酒吧（Bar）415

（一）常用术语415

（二）调酒工具416

（三）调酒设备417

第五章 点心418

一、中国点心418

（一）米饭类418

（二）粥421

（三）面条类422

（四）米粉类427

（五）包子、馒头、花卷类428

1.包子428

2.馒头429

3.花卷429

（六）饺子、锅贴、烧卖类430

1.饺子430

2.锅贴431

3.烧麦432

（七）饼类432

（八）春卷类434

（九）元宵类434

（十）糕类434

（十一）饭后点心436

（十二）其他类438

二、西式点心441

（一）面包441

1.主食面包441

2.三明治443

3.汉堡包444

4.热狗444

5.比萨445

（二）馅饼445

（三）布丁446

（四）蛋糕类446

（五）饭后甜食447

（六）其他类448

参考文献449