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第一章 绪论1

第一节 食品机械与设备的历史与现状1

第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求2

一、食品机械与设备的分类2

二、食品机械与设备的特点2

三、食品机械与设备的要求2

第三节 食品机械与设备的研究及发展3

一、我国食品机械工业发展目标3

二、食品机械发展重点3

三、食品机械与设备的研究与发展4

第二章 输送机械与设备5

第一节 固体物料输送机械5

一、带式输送机5

二、斗式输送机8

三、螺旋输送机10

四、振动输送机13

第二节 液体物料输送机械14

一、齿轮泵14

二、离心泵14

三、螺杆泵17

四、罗茨泵18

五、滑板泵18

六、水环式真空泵19

第三节 气力输送设备19

一、概述19

二、气力输送装置的分类20

三、气力输送的主要构件21

第三章 清洗、分选及分级机械与设备27

第一节 块状果蔬清洗机27

一、洗涤的作用原理27

二、鼓风式清洗机的工作原理28

三、鼓风式清洗机的结构28

第二节 全自动浸泡与喷冲式洗瓶机28

一、全自动洗瓶机的类型29

二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机29

三、检瓶装置30

第三节 往复直线振动筛30

一、结构和工作原理30

二、筛面主要运动参数32

三、曲柄连杆机构传动时的平衡32

四、双振动电动机传动的自同步原理33

第四节 立面圆振筛33

一、结构33

二、惯性振动器的结构和工作原理34

第五节 平面圆振筛34

一、平面回转筛35

二、高方平筛35

第六节 风振组合分选机械36

一、吸式编织板去石机的结构37

二、工作原理38

三、去石板上物料的运动39

第七节 块状果蔬分级机械与设备39

一、机械式形状分级机40

二、筛筒式形状分级机40

第八节 光电分选机械与设备41

一、光电分选的目的41

二、光电分选设备的设计41

第四章 分离机械44

第一节 概述44

第二节 过滤机44

一、过滤分离原理44

二、板框压滤机45

三、滤叶型压滤机47

四、真空过滤机49

第三节 压榨机50

一、压榨过程和压榨分类50

二、间歇式压榨机51

三、连续式压榨机52

第四节 离心分离机53

一、离心分离的原理53

二、螺旋离心机53

三、碟片式离心分离机53

四、三足式离心机54

五、上悬式离心机54

六、卧式刮刀卸料离心机54

七、旋液分离器55

第五节 萃取机械55

一、萃取原理55

二、液－液萃取设备56

三、固－液萃取设备56

四、超临界萃取设备57

第六节 膜技术设备59

一、膜分离的基本概念59

二、膜组件59

三、膜分离设备60

第七节 蒸馏设备60

一、蒸馏原理60

二、白酒蒸馏设备61

三、酒精蒸馏设备61

四、分子蒸馏63

第五章 研磨和粉碎机械与设备65

第一节 辊式磨粉机65

一、辊式磨粉机的分类65

二、辊式磨粉机的结构65

第二节 粉碎机械68

一、粉碎方法与理论69

二、机械冲击式粉碎机69

三、气流粉碎机71

第三节 切割机械72

一、刀具运动原理72

二、切割机械73

第六章 脱壳与脱皮机械与设备76

第一节 砻谷机76

一、结构76

二、胶辊砻谷机的脱壳原理80

第二节 其他剥壳机械81

一、圆盘剥壳机81

二、立式离心剥壳机82

第三节 碾米机82

一、碾米机的分类82

二、碾米机的结构83

三、碾米的基本原理84

第四节 块状果蔬原料去皮机86

一、去皮原理86

二、去皮机86

第五节 花生脱红衣机88

一、结构88

二、工作原理88

第七章 搅拌、混合及均质机械与设备90

第一节 搅拌机90

一、搅拌过程90

二、搅拌混合机理90

三、搅拌机的结构91

四、液体流型93

第二节 混合机与捏合机94

一、混合机94

二、捏合机96

第三节 胶体磨和均质机97

一、均质理论97

二、高压均质机97

三、高剪切均质机98

第八章 食品成型机械与设备100

第一节 压延成型机械与设备100

一、卧式压延机100

二、立式压延机101

三、多层压延机101

第二节 模压成型机械与设备101

一、冲印式饼干成型机102

二、辊印式饼干成型机103

三、辊切式饼干成型机104

第三节 搓圆成型机械与设备105

一、伞形搓圆机105

二、锥桶形搓圆机106

三、输送带式搓圆机106

四、盘式馒头搓圆机106

第四节 包馅成型机械与设备107

一、包馅成型基本方法107

二、灌肠感应式包馅成型机108

三、馄饨成型机109

第九章 杀菌机械与设备112

第一节 立式、卧式杀菌锅112

一、立式杀菌锅112

二、卧式杀菌锅112

第二节 回转式杀菌机械113

一、结构113

二、工作过程114

三、杀菌特点114

第三节 水封式连续高压杀菌设备114

第四节 超高温瞬时灭菌设备115

一、直接加热超高温瞬时灭菌机设备115

二、间接式超高温灭菌设备117

第五节 非热杀菌技术与设备119

一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备119

二、食品的辐照杀菌技术与设备121

三、紫外线杀菌技术与设备124

四、超高静压杀菌技术与设备126

五、脉冲强光非热杀菌原理与设备129

第十章 干燥机械与设备132

第一节 厢式干燥机132

第二节 隧道式干燥机132

第三节 圆筒式干燥机133

一、圆筒式干燥机的工作原理133

二、圆筒式干燥机的分类133

三、圆筒式干燥机的特点134

第四节 带式干燥机134

一、概述134

二、带式干燥机的结构135

第五节 流化床干燥机135

一、流化床干燥机的原理及特点136

二、流化床的工作参数137

三、振动流化床干燥机的结构137

第六节 喷雾式干燥机138

一、喷雾干燥的原理和流程138

二、喷雾干燥的特点139

三、雾化器139

第七节 气流式干燥机139

一、气流式干燥机的特点139

二、气流式干燥机的种类140

第八节 电磁辐射干燥机140

一、微波加热器140

二、红外线辐射加热器141

第九节 真空干燥机141

一、真空干燥的原理及特点141

二、真空干燥设备142

第十节 真空冷冻干燥机143

一、真空冷冻干燥的原理及特点143

二、冷冻干燥机144

第十一章 食品冷冻机械与设备146

第一节 概述146

第二节 制冷机的工作原理和结构146

一、制冷工作原理146

二、制冷剂与载冷剂147

三、制冷机的主要装置147

四、制冷机的辅助装置151

第三节 冻结机151

一、隧道式冻结装置151

二、平板式冻结装置153

三、喷淋式液氮冻结装置153

第四节 解冻机154

一、外部加热解冻装置154

二、内部加热解冻装置155

三、组合加热解冻装置156

第十二章 浓缩设备157

第一节 浓缩的基本原理及设备分类157

一、食品浓缩原理与特点157

二、浓缩设备的分类157

第二节 单效浓缩设备158

一、单效升膜式浓缩设备158

二、单效降膜式浓缩设备158

三、中央循环管式浓缩器159

四、盘管式浓缩设备160

五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅161

六、活动刮板式薄膜蒸发器162

第三节 多效浓缩设备162

一、多效蒸发的效数162

二、多效蒸发的工作原理162

三、多效真空浓缩的流程162

四、双效升膜式浓缩设备163

五、双效降膜式浓缩设备165

六、三效降膜式浓缩设备165

第四节 冷冻浓缩设备166

一、冷冻浓缩的原理与特点166

二、冷冻浓缩装置系统166

第十三章 挤压加工机械与设备168

第一节 挤压加工技术的基本概念168

一、挤压加工技术的概念168

二、挤压加工技术的特点168

三、挤压机类型及特点168

第二节 单螺杆挤压熟化机170

一、单螺杆挤压机的构成170

二、单螺杆挤压原理171

三、单螺杆挤压机主要工作构件171

第三节 双螺杆挤压机174

一、双螺杆挤压机分类及特性174

二、双螺杆挤压机挤压过程176

第十四章 发酵机械与设备178

第一节 发酵设备的类型和基本构成178

一、发酵设备的基本要求178

二、发酵设备的分类178

三、发酵设备的特性178

第二节 嫌气发酵设备179

一、间歇式发酵罐179

二、连续酒精发酵设备180

第三节 通风发酵设备181

一、自吸式发酵罐181

二、机械搅拌发酵罐182

三、气升式发酵罐184

第十五章 食品包装机械186

第一节 食品包装技术与包装机械的分类186

一、食品包装技术186

二、包装机械的分类186

第二节 液体灌装机186

一、液体食品灌装工艺及方法186

二、常压灌装机187

三、等压灌装机188

四、负压灌装机190

五、压力灌装机191

第三节 散体充填包装机193

一、容积式充填机193

二、称重式充填机196

三、计数式充填机196

第四节 多功能包装机198

一、袋成型充填封口机198

二、热成型充填封口机200

三、无菌包装机201

第五节 封口机械202

一、容器封口形式202

二、常见刚性容器封口机械202

第六节 贴标机械204

一、直线式贴标机204

二、回转式贴标机205

第七节 自动包装生产线概述205

参考文献207