职业点菜师2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

职业点菜师PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　职业点菜师概述1

第一节　职业点菜师岗位分析1

一、职业点菜师的含义1

二、职业点菜师的作用3

三、职业点菜师的职业素养4

第二节　职业点菜师工作职责6

一、参与餐饮产品设计6

二、餐厅零点点菜服务的工作流程与规范9

三、宴会菜单、团队套餐菜单设计的工作流程与规范　13

四、客户信息分析与客户关系管理18

第三节　计算机管理系统在点菜中的应用　23

第二章　宴会菜点设计　25

第一节　宴会菜肴设计25

一、满足顾客需求原则25

二、突出宴会主题原则26

三、因人因时配菜原则26

四、菜肴质量统一原则26

五、弘扬特色原则27

六、营养平衡原则27

七、合理搭配原则28

八、创新变化原则　30

九、和谐美观原则　31

十、条件相符原则　31

第二节　宴会面点设计　32

一、宴会面点与宴会档次相一致　32

二、宴会面点与宴会形式相适应　32

三、宴会面点与季节相协调　32

四、宴会面点与临近节日相适应　32

一、酒品与宴席的搭配　33

二、酒水与菜肴的搭配　33

第三节　宴会酒水设计　33

五、宴会面点应考虑形态变化　33

三、酒品与酒水的搭配　34

第四节　宴会菜名设计　34

一、菜肴命名的文字要求　34

二、菜肴命名要富有情趣和文化性　35

三、宴会菜肴命名的基本方法　35

第五节　菜单设计案例　35

一、职业点菜师注重仪表仪容的意义　40

第一节　职业点菜师的仪表仪容礼仪　40

第三章　职业点菜师的服务礼仪　40

二、职业点菜师的服饰礼仪　41

三、职业点菜师的仪容礼仪　44

第二节　职业点菜师的仪态举止礼仪　46

一、体态语的运用　47

二、情态语的运用　47

三、手势语的运用　48

四、界域语的运用　49

一、见面礼仪　50

第三节　职业点菜师的社会交往礼仪　50

二、交往礼仪　51

第四章　职业点菜师的语言艺术52

第一节　职业点菜师语言运用的基本原则52

一、规范原则52

二、情感原则54

三、主动原则55

四、信用原则56

五、灵活原则56

一、职业点菜师语言表达的基本技巧57

第二节　职业点菜师的语言技巧57

二、职业点菜师实用推销语言技巧59

第三节　职业点菜师良好语言能力的培养62

一、口才培养　62

二、学会倾听　63

第五章　饮食消费心理　65

第一节　人的心理与行为原理概述　65

一、人的基本需求分析65

二、服务心理的“四双原理”66

第二节　顾客饮食需求分析68

一、顾客共性饮食需求心理分析69

二、顾客团体差异饮食需求心理分析74

三、顾客个性饮食需求心理分析81

四、了解顾客饮食心理和饮食行为的方法与途径　84

第三节　服务心理策略85

一、客人第一，服务至上　86

二、良好形象，愉悦客人87

三、平等待客，一视同仁　88

四、针对个性，特别关照89

五、富有人情，尤显尊重90

六、互补交往，心态平衡91

八、客我满意，双胜无败　92

七、敏捷准确，快速高效　92

第六章　中外饮食民俗　96

第一节　饮食民俗概述　96

一、饮食民俗的形成　96

二、人类的饮食历史　97

三、饮食结构、饮食类型和饮食惯制　97

四、菜系　98

五、茶俗　99

第二节　中国汉民族饮食民俗　100

一、中国传统节日饮食民俗　100

六、酒俗　100

二、中国各地区饮食民俗　101

第三节　中国少数民族饮食民俗　103

第四节　中国港澳台地区饮食民俗　109

一、香港饮食民俗　109

二、澳门饮食民俗　109

三、台湾饮食民俗　110

第五节　中国宗教饮食民俗　110

一、中国佛教素菜　110

二、中国清真菜　110

一、信仰基督教的英语民族的饮食民俗　111

第六节　外国饮食民俗　111

二、信仰基督教的日耳曼语民族的饮食民俗　113

三、信仰天主教的拉丁语族民族的饮食民俗　114

四、信仰东正教的斯拉夫语民族的饮食民俗　115

五、信仰伊斯兰教的阿拉伯国家的饮食民俗　116

六、信仰佛教、印度教国家的饮食民俗　117

第七章　菜点知识121

第一节　中国烹饪概述121

一、中国烹饪发展概况121

三、中国饮食文化123

二、中国烹饪特色123

第二节　中餐风味类别和潮流菜点124

一、中餐风味类别124

二、中餐菜系知识125

第三节　中餐面点知识128

一、面点128

二、小吃130

第四节　中餐烹饪原料知识131

一、烹饪原料分类方法及类别131

二、动物性原料知识131

三、植物性原料知识133

第五节　中式烹调技术知识135

一、中式烹调操作流程135

二、中式烹调法知识136

三、菜肴点缀知识138

第八章　饮食营养与卫生安全139

第一节　人体必需的营养素139

一、营养与健康长寿139

二、蛋白质　140

三、脂类141

四、糖类　143

五、无机盐　144

六、维生素　146

第二节　合理营养合理膳食　150

合理营养合理膳食概述150

二、中国居民平衡膳食宝塔　151

三、营养素的损失与破坏因素　154

第三节　各种常见疾病的饮食宜忌　155

第四节　饮食卫生与安全　159

一、食品污染　159

二、食品中的天然有害物质　159

三、烹饪加工中产生的有害物质　161

四、食品中的有毒金属　162

五、霉变食品食物中有害物质　163

六、食物过敏　163

第九章　酒水知识　165

第一节　饮料知识　165

一、茶知识　165

二、咖啡知识　173

第二节　酒知识　174

一、酒水概述　174

二、中国名酒知识　177

三、世界名酒知识　184

四、鸡尾酒知识　187

第十章　点菜服务实务与案例分析　189

第一节　点菜服务中客我关系处理　189

一、接受宴会预定　189

二、礼貌迎客　190

三、餐厅点菜服务　192

四、特殊服务　194

第二节　点菜服务中常见案例及分析　202

参考文献　226