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第一章 基础化学知识1

第一节 食品检验的安全知识1

第二节 化学检验的方法6

第三节 化学检验的标准22

第四节 化验室玻璃容器、量器及用具的使用及洗涤26

第五节 化验室用水及常见溶液44

第二章 食品检验样品的采集及预处理50

第一节 食品检验抽样50

第二节 食品样品的预处理、制备及保存53

第三章 食品标签和感官检验56

第一节 食品标签检验56

第二节 食品感官检验62

第四章 食品理化指标的检验134

第一节 食品中水分的检验134

第二节 食品灰分的检验138

第三节 食品中酸度的检验140

第四节 食品中碳水化合物的测定144

第五节 食品中脂类的测定149

第六节 食品中蛋白质的测定153

第七节 反式脂肪酸的测定155

第五章 食品添加剂的检验157

第一节 概述157

第二节 食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法158

第三节 食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法163

第四节 食品中合成着色剂的测定方法169

第五节 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法176

第六章 食品中卫生指标的检验189

第一节 油脂中酸价、过氧化值和羰基价的测定189

第二节 食品中铅的测定197

第三节 食品中总汞及有机汞的测定209

第四节 食品中总砷及无机砷的测定222

第五节 食品中铜的测定方法236

第六节 食品中黄曲霉毒素B1的测定240

第七节 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定251

第八节 食品中有机磷农药残留量的测定256

第九节 畜禽肉中16种磺胺类药物残留量的测定258

第十节 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定263

第十一节 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定265

第十二节 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定268

第十三节 动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定272

第十四节 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法276

第七章 食品微生物的检验281

第一节 微生物基础知识281

第二节 灭菌和消毒283

第三节 培养基制备技术285

第四节 接种、分离纯化和培养技术288

第五节 染色技术294

第六节 显微技术298

第七节 微生物常规鉴定技术301

第八节 菌落总数测定307

第八章 非食用物质检测方法313

第一节 食品中苏丹红的测定方法313

第二节 食品中孔雀石绿的测定方法315

第三节 奶制品中三聚氰胺的测定方法321

第四节 牛奶中硫氰酸盐的测定方法326

第五节 食品中富马酸二甲酯的测定方法328

第六节 乳及乳制品中舒巴坦敏感β一内酰胺酶类药物测定方法330

第七节 火锅底料、调料中罂粟壳生物碱成分的测定方法332

第八节 食品中甲醛次硫酸钠的测定方法334

第九节 进出口动物源性食品中乌洛托品的测定方法336

第十节 食品中碱性橙染料的测定方法339

第十一节 食品中硼酸的测定方法342

第十二节 进出口食品中罗丹明B的测定方法346

第十三节 食品中碱性嫩黄的测定方法350

第九章 快速检测方法353

第一节 概述353

第二节 微生物的快速检测方法355

第三节 农残的快速检测方法368

第四节 理化快速检测方法374

第五节 兽药的快速检测379