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第一章 粤菜1

鱼片蒸蛋1

鱼茸蒸豆腐1

白切鸡2

香荽豆腐鱼汤2

太爷鸡3

豉汁青口螺3

豉油皇鸡4

豉姜鸭4

江南百花鸡5

家乡煎鸭5

糖醋咕噜肉6

五柳鲩鱼7

咸鱼蒸肉饼8

白云猪手8

滑蛋牛肉9

白果腐竹马蹄煲猪肚9

蚝油牛肉10

蚝油鲍鱼10

滑蛋虾仁11

香滑鲈鱼球11

清蒸桂鱼12

炒金银禾虫13

豉椒鳝片13

香汁炒蟹14

白斩狗15

蛋煎生蚝15

西洋菜蜜枣煲生鱼16

红枣节瓜煲牛骨16

珧柱冬瓜炖田鸡17

虫草炖蚬鸭17

香菇炖鸡18

炒田螺19

姜葱牛百叶19

豉汁蒸凤爪20

陈皮焗鸡翼21

糖醋猪脚姜22

生炸鱿鱼须22

香酥炸鸡翼23

煎酿茄子23

煎慈姑饼24

芋头糕24

萝卜糕25

马蹄糕26

冻金钟鸡26

豆酱焗鸡27

厚菇芥菜28

潮州烧雁鹅29

潮州大鱼丸29

红焖水鱼30

红焖海参31

梅菜扣肉32

生菜龙虾33

炊鸳鸯羔蟹34

姜薯鲤鱼35

羔烧白果35

东江盐焗鸡36

栗子炖鸡37

白果猪肚37

红炆三冬38

客家小炒皇39

第二章 苏菜40

松鼠鳜鱼40

碧螺虾仁41

红烧甩水41

鲃肺汤42

莼菜汆塘片43

翡翠鲍鱼43

龙须鱼画44

灌蟹鱼圆45

清蒸鲥鱼45

冰糖扒蹄46

白汁鱼47

红烧沙光鱼47

彭城鱼丸48

将军过桥48

炒软兜长鱼49

炖生敲50

生炝条虾51

樱桃肉51

荷叶粉蒸肉52

蜜汁火方53

烂糊53

清炖蟹粉狮子头54

金葱牛方54

百花酒焖肉55

常熟叫化鸡56

苏州卤鸭56

扁大枯酥57

第三章 鲁菜58

四喜丸子58

南煎丸子59

三鲜肉丝59

油包三丝60

九转大肠61

焦熘里脊61

熘黄菜62

爆三样63

双烤肉63

拼什锦合菜64

凉拌海蜇64

盐水虾65

芙蓉西施舌65

糖醋鲤鱼66

酿海参66

扒原壳鲍鱼67

清蒸大蟹68

葱椒鸡68

水晶鸡69

麻辣鸡69

纸包鸡70

盐水鸭肝70

炒辣子鸡71

油淋鸡71

栗子鸡72

炸鸡球73

酱汁鸭子73

荷叶鸭子74

第四章 京菜75

酥小鲫鱼75

五香鱼76

红娘自配76

宫门献鱼77

抓炒鱼片78

黄焖鱼翅79

荔枝鱿鱼80

白蹦鱼丁80

锅贴鱼81

烩乌鱼蛋82

砂锅鱼翅83

荷花鱼肚84

蛤蟆鲍鱼84

醋椒鱼85

糟熘鱼片86

油焖大虾87

罗汉大虾87

琵琶大虾88

葱烧海参89

杏干肉90

麻酱腰片91

白羊头肉91

天福酱肘子92

酱牛肉92

马莲肉93

涮羊肉94

白肉片95

清水莲子95

第五章 川菜96

豆豉鱼96

干烧鱼翅96

干烧岩鲤97

家常海参98

清蒸江团98

糖醋脆皮鱼100

豆腐鲫鱼100

红油耳丝101

蒜泥白肉102

砂锅雅鱼102

东坡墨鱼103

酸菜鱼104

包烧鱼104

玻璃鱿鱼105

一品海参106

四川腊肉107

夫妻肺片107

陈皮牛肉108

虾须牛肉109

麻酱腰片109

广汉缠丝兔110

花汇兔丁110

东坡肘子111

腐辣牛肉条112

毛牛肉112

坛子肉113

火鞭牛肉114

一品熊掌114

锅巴肉片115

回锅肉116

盐煎肉116

合川肉片117

鱼香肉丝117

水煮牛肉118

干菜焖肉119

酥牛肉119

糖醋排骨120

火踵蹄膀121

西湖醋鱼121

南乳肉122

五香狗肉123

炸熘黄鱼123

第六章 浙菜124

东坡肉124

雪菜大汤黄鱼124

宁式鳝丝125

鱼头浓汤126

炝腰花126

油爆大虾127

三丝鱼卷127

腐皮包黄鱼128

锦绣鱼丝129

宋嫂鱼羹130

冰糖甲鱼130

排南131

龙井虾仁132

蒜子鱼皮132

松仁鱼米133

火踵蹄膀134

炒里脊丝134

张一品酱羊肉135

西卤蹄筋136

梅子肉136

砂锅鱼头豆腐137

红烧划水138

芙蓉鱼片138

生爆鳝片139

三片敲虾140

绍式虾球140

扣蒸干贝141

蛋奶虾球141

番虾锅巴142

拌海蜇皮143

蟹粉鱼翅143

清汤鱼圆144

斩鱼圆145

蟹酿橙145

锅烧河鳗146

叫化童鸡147

白鲞扣鸡148

栗子炒子鸡148

百鸟朝凤149

火踵神仙鸭150

杭州酱鸭150

蒜泥凤爪151

宁波烧鹅152

掐菜炒鸡丝152

虎皮鸽蛋153

干炸响铃153

炒二冬154

火腿蚕豆155

鸡油菜心155

糟鸡156

八宝豆腐156

拔丝蜜橘157

油焖春笋158

细沙羊尾158

皮儿荤素159

奉化芋艿头159

八生火锅160

蜜汁火方161

吴山酥油饼162

酒酿蒸火腿163

西湖肉羹163

鲜肉小笼164

荷花酥164

毛豆炒肉丝咸菜165

春卷166

虾爆鳝面166

腐皮黄鱼包167

宁波汤团168

嘉兴粽子168

糖醋酥鱼169

五味白肉170

素包萝卜丝170

干炸香藕171

香煎芹饼171

梅林里脊172

葱油里脊172

鲜杞炒肉片173

粟米鲈鱼块173

三丝肚裆174

五彩鸡鱼柳174

葱油黄鱼175

清汤鱼丸175

酥炸虾饼176

香菇肉片176

冬菜扣肉177

火腿皮蛋烧芦笋177

芹菜牛肉丝178

什锦豆腐178

雪菜炒冬笋179

焦熘豆腐179

鸡蓉菜心180

八卦太极淮山药180

五香子梅鱼181

酥皮奶皇虾181

麻辣萝卜丝182

火腿冬瓜汤182