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Shafu-Ein neuartiges chinesisches Trockenfleisch,hergestellt durch Hürden-Technologie&Wei Wang und Lothar Leistner1

Traditionelle Fleischerzeugnisse von China und deren Optimierung durch Hürden-Technologie&Wei Wang und Lothar Leistner6

乳酸钠及其在肉品生产中的应用研究&王卫14

兔肉制品理化及微生物特性研究&王卫 H.Hechelmann,J.Dressel17

栅栏技术在食品开发中的应用研究&王卫20

缠丝兔产品的加工工艺改进&王卫25

不同加工方法对腊兔产品特性的影响&王卫28

南德烤兔研制开发报告&王卫33

灯影兔肉的加工技术研究&王卫 郭晓强36

重组法和传统法加工肉干制品的比较研究&王卫 郭晓强40

优质盐水火腿加工技术&王卫43

肉制品加工中的现代防腐保鲜技术&王卫47

乳酸链球菌素（Nisin）及其在肉制品中的应用&唐仁勇 刘达玉 郭秀兰 王卫 张佳敏53

发酵香肠的加工工艺及微生物特性研究&王卫57

猴头菇迷你肠的研制开发&王卫 徐光域 郭晓强62

发酵香肠的发酵工艺控制&王卫67

发酵香肠加工中的发酵剂及其应用研究&徐光域 王卫 郭晓强72

优质发酵香肠加工技术&王卫77

发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化&王卫82

中式口味发酵香肠的开发研究&王卫 曾祥基86

不同类型发酵香肠产品特性及其栅栏效应的比较研究&王卫 何容91

迷你萨拉米香肠加工及其产品特性分析&王卫96

香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究&王卫 黄邓萍100

迷你萨拉米香肠栅栏效应及其加工控制研究&王卫105

传统风鸭产品特性研究&余华 王卫110

工艺改进以减少熏烤兔肉苯并α芘含量的研究&王卫114

红曲色素及其在食品加工中的应用&原著 L．莱斯特 编译 王卫117

加工工艺对酱卤牛肉制品嫩度的影响研究&王卫120

腌制剂和加工工艺对传统肉制品色泽特性的影响研究&王卫124

四川风鸭呈味物质形成机理研究&余华 王卫128

牛蛙系列肉制品加工技术研究&郭晓强 颜军 邬晓勇 王卫 徐光域 苟小军136

蛙皮抗菌肽在低温肉制品中防腐作用研究&郭晓强 颜军 邬晓勇 蔺智勇 胡志中 苟小军139

紫苏提取物抑菌特性研究&黄丹 刘达玉143

四川风鸭微生物区系的初步研究&刘霞 张文学 岳元媛 王卫 余华148

复合川菜调味料生产工艺的研制&郭晓强 陈朝晖 王卫 盛家武152

冷却牛肉贮运期影响其微生物特性的因素研究&王卫 苟兴华159

一株产红色素酵母菌的初步鉴定及色素提取工艺探究&马诚 张文学 苏燕娇 刘霞 王卫164

畜禽骨加工利用及其产品开发&王卫 张志宇 付晓 刘达玉 张佳敏 苟兴华168

功能性肉制品及其研究开发&张志宇 王卫 李翔 刘达玉 苟兴华173

漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响&张崟 曾庆孝 王卫 刘达玉177

共轭亚油酸对脂肪代谢的影响及其应用研究&郭秀兰 王卫 唐仁勇 刘达玉 张佳敏182

大豆分离蛋白的添加方式对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响&张崟 张浩 张佳敏 蒋妍 王卫186

功能性肉制品开发研究进展&付晓 张志宇 张佳敏 王卫192

木瓜蛋白酶酶解猪骨素蛋白工艺的研究&张志宇 张崟 刘达玉 唐仁勇 李翔 王卫197

胰酶酶解猪骨素的工艺条件&张志宇 张佳敏 王卫 付晓 郭秀兰 李翔202

微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响&张崟 曾庆孝 张佳敏 王卫207

栅栏技术及其在我国食品加工中应用的新进展&付晓 王卫 张佳敏 张崟213

一种新型肉干（粒粒酥）及其制作方法（发明专利）&王卫217

一种发酵香肠的加工方法（发明专利）&王卫218

一种白膳香酥兔的加工方法（发明专利）&王卫219

一种新型肉制品“脆皮肉豆花”加工方法（发明专利）&王卫220

一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法（发明专利）&王卫221

一种新型桃片（果蔬桃片）的加工方法（发明专利）&王卫222

一种多肽营养奶的加工方法（发明专利）&王卫223

一种富营养多肽肉（粉）松的加工方法（发明专利）&王卫224

一种富含ω-3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法（发明专利）&王卫225

一种新型肉松制品酥心肉松糖的加工制作方法（发明专利）&王卫227

一种酱渣肉味方便汤料（发明专利）&刘达玉229

一种乳白羊肉汤方便食品及其制作方法（发明专利）&王卫231

一种无膻味羊肉汤方便食品及其制作方法（发明专利）&王卫232

附录233

研究论文原引期刊233

申报及授权发明专利235

“现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用”主要支撑项目及课题236