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第一章　概述1

一、食物中毒的概念1

二、食物中毒的特点1

三、食物中毒的分类2

四、食物中毒的预防2

五、食物中毒的急救治疗原则3

六、食物中毒的处置6

第二章　细菌性食物中毒10

一、沙门菌食物中毒10

二、金黄色葡萄球菌毒素中毒14

三、肉毒梭菌毒素中毒16

四、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒19

五、副溶血性弧菌食物中毒21

六、李斯特菌食物中毒22

七、致泻性大肠艾希菌食物中毒25

八、蜡样芽胞杆菌食物中毒28

九、变形杆菌食物中毒30

十、产气荚膜梭菌食物中毒32

十一、志贺菌食物中毒33

十二、其他致病性弧菌食物中毒36

十三、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒37

十四、空肠弯曲菌食物中毒39

十五、肠球菌食物中毒41

十六、气单胞菌食物中毒42

十七、类志贺邻单胞菌食物中毒44

十八、香港海鸥型菌食物中毒45

第三章　化学性食物中毒48

一、有机磷农药中毒48

二、有机氯农药中毒52

三、氨基甲酸酯类农药中毒55

四、拟除虫菊酯类农药中毒59

五、氟乙酰胺中毒61

六、砷及砷化物中毒64

七、钡及其化合物中毒67

八、亚硝酸盐中毒（肠原性青紫症）69

九、氰化物中毒72

十、氟化物中毒75

十一、磷化锌和磷化铝中毒76

十二、安妥中毒79

十三、敌鼠钠盐中毒81

十四、毒鼠强中毒83

十五、醇类化合物中毒85

十六、铊及其化合物中毒91

十七、铅化合物中毒93

十八、三邻甲苯磷酸酯中毒97

十九、二噁英中毒98

二十、百草枯中毒100

二十一、沙蚕毒素类农药中毒102

二十二、灭鼠优中毒103

二十三、盐酸克伦特罗中毒104

二十四、三聚氰胺中毒106

二十五、甲醛中毒108

二十六、阿托品中毒109

二十七、硼砂和硼酸中毒111

第四章　动物性食物中毒113

一、河豚中毒113

二、蟾蜍中毒115

三、动物甲状腺中毒116

四、高组胺鱼类中毒117

五、贝类中毒119

第五章　植物性食物中毒122

一、毒蕈中毒122

二、含氰甙果仁与木薯中毒124

三、发芽马铃薯中毒127

四、豆类皂素中毒128

五、棉籽中毒130

六、桐油中毒132

七、大麻油中毒133

八、曼陀罗中毒134

九、苍耳子中毒135

十、植物日光性皮炎137

十一、苦葫芦中毒138

十二、亚香棒虫草中毒139

第六章　真菌（霉菌）性食物中毒142

一、红薯黑斑病中毒142

二、赤霉病麦中毒142

三、食源性白细胞缺乏症143

四、霉变食品食物中毒144

五、霉变甘蔗中毒145

六、麦角中毒146

第七章　食源性病毒感染148

一、诺瓦克样病毒感染148

二、甲型病毒性肝炎150

三、轮状病毒感染152

第八章　食物中毒诊断标准154

食物中毒诊断标准及技术处理总则154

曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则157

毒麦食物中毒诊断标准及处理原则158

含氰甙类食物中毒诊断标准及处理原则158

桐油食物中毒诊断标准及处理原则159

产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则160

病原性大肠艾希氏菌食物中毒诊断标准及处理原则161

变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则162

变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原则163

霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标准及处理原则164

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则165

沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则166

葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则167

副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则168

蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则169

肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则170

大麻油食物中毒诊断标准及处理原则170

食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及处理原则171

食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则173

附表175

附表一　常见细菌性食物中毒比较表175

附表二　细菌性与非细菌性食物中毒鉴别表176

附表三　常见化学性食物中毒主要症状表176

附表四　常见化学性毒物的中毒量和致死量177

附表五　常见化学性毒物检验应采取的检材178

附表六　常见食物中毒的救治措施179

附表七　常见药物剂量表185