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食品质量管理 技术-管理的方法
  • （荷）P.A.Luning，（荷）W.J.Marcelis，（荷）W.M.F.Jongen著 吴广枫主译 著
  • 出版社： 北京：中国农业大学出版社
  • ISBN：7810668196
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：388页
  • 文件大小：40MB
  • 文件页数：401页
  • 主题词：食品－质量管理

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图书目录

1 绪论1

1.1 食品质量1

1.2 质量和业绩3

1.3 技术－管理方法7

1.4 链的观念11

1.5 食品质量管理研究12

2 食品质量15

2.1 质量的定义和概念15

2.2 食品的质量特征24

2.3 在农产品／食品链中影响物理的产品特征的因素34

2.4 对农产品食品质量的立法要求48

3 质量管理55

3.1 管理职能和决策55

3.2 质量管理的历史77

3.3 质量管理：计划和控制89

3.4 质量管理：领导100

3.5 质量管理：组织109

3.6 链管理125

4 质量设计132

4.1 设计过程134

4.2 产品开发141

4.3 过程设计152

4.4 顾客为导向的设计管理165

4.5 跨职能协作设计170

4.6 设计过程的管理175

4.7 食品工业中的质量设计181

5 质量控制187

5.1 农产品／食品加工的质量控制过程188

5.2 质量控制中使用的技术工具和方法194

5.3 质量控制和业务行为218

5.4 管理控制过程232

5.5 食品行业的质量控制237

6 质量改进241

6.1 质量改进过程242

6.2 质量改进问题权威245

6.3 质量改进工具251

6.4 质量改进过程的管理253

6.5 组织结构的改变260

6.6 食品行业中的质量改进266

7 质量保证269

7.1 良好规范（GP）270

7.2 危害分析与关键控制点（HACCP）273

7.3 ISO系列296

7.4 农副产品方面特殊的（国际）国家质量体系306

7.5 管理质量保证314

7.6 食品行业中的质量保证320

8 质量方针和企业战略323

8.1 战略管理325

8.2 质量方针335

8.3 全面质量管理345

8.4 战略联合352

8.5 质量方针评估355

8.6 食品工业的质量方针358

9 食品质量管理展望362

9.1 食品质量的动态发展362

9.2 食品质量管理的主要发展趋势364

参考文献368

索引379

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