图书介绍

新大众火锅2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李乐清编著著
出版社：成都：蜀蓉棋艺出版社
ISBN：780548953X
出版时间：2005
标注页数：330页
文件大小：9MB
文件页数：341页
主题词：菜谱－中国

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图书目录

序1

火锅常识篇1

一、火锅的种类1

二、我国主要火锅的特点5

三、宫廷火锅与外国火锅的特点8

四、火锅的锅具9

五、火锅的常用工具12

六、火锅的基本味型13

七、火锅常用的调味品15

八、火锅调料的种类18

九、四川火锅常见的味碟22

十、一般火锅的熬汤方法23

十一、四川火锅的汤卤调制及诀窍27

十二、调配火锅汤料的注意事项33

十三、火锅用汤注意事项34

十四、常见火锅的用料特点35

十五、火锅的原料37

十六、火锅原料的加工方法39

十七、火锅的制作要领47

十八、火锅的烫食方法48

十九、吃火锅有哪些禁忌50

二十、火锅的配食种类51

二十一、吃火锅怎样配小吃点心53

火锅菜谱篇55

一、四川火锅55

二、广东火锅172

三、淮扬火锅183

四、江苏火锅196

五、上海火锅204

六、安徽火锅221

七、湖南火锅230

八、湖北火锅238

九、贵州火锅242

十、云南火锅247

十一、东北火锅255

十二、北京火锅269

十三、天津火锅277

十四、山西火锅280

十五、陕西火锅284

十六、山东火锅290

十七、其他地区火锅294

十八、外国火锅304

十九、宫廷火锅318

主要参考书目328

后记329