图书介绍

餐饮管理与经营2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蔡界胜著著
出版社：五南图书出版有限公司
ISBN：9571112453
出版时间：1996
标注页数：374页
文件大小：15MB
文件页数：384页
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图书目录

第1章餐饮事业概论2

观光事业4

餐饮事业5

餐饮事业的种类及特性6

餐饮事业之经营与管理25

餐饮事业之连锁管理与经营29

第2章餐饮事业组织系统36

国际观光大饭店餐饮部组织系统37

中、西餐厅组织系统41

宴会厅组织系统43

餐务器皿组织系统45

饮务酒吧组织系统47

速食餐厅组织系统49

第3章餐饮从业人员之工作职责54

工作职责与工作条件说明55

餐饮管理干部之工作职责59

餐饮服务人员之工作职责64

餐饮从业人员应具有之工作条件66

第4章餐饮卫生安全与食品营养74

餐饮卫生75

餐饮安全81

食品营养92

第5章菜单设计与制作122

菜单设计124

饮料单设计140

菜单/饮料单制作146

第6章餐饮管理基本工作158

采购159

验收169

储存173

发货179

餐饮成本控制182

人力成本控制190

第7章烹饪196

烹饪前准备工作197

烹饪材料选配及处理199

烹饪、刀工和火候203

中菜烹饪的方法206

西菜烹饪的方法211

第8章餐饮服务216

服务方式218

餐厅服务种类227

餐厅用品234

餐饮服务流程244

第9章饮料概论290

葡萄酒291

烈酒297

鸡尾酒309

咖啡327

茶叶335

吧台管理345

第10章餐饮会计358

餐饮出纳作业359

餐饮财务分析366