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引言1

0.1 问题的提出1

0.2 前提与假设7

0.3 技术路线图9

0.4 研究方法9

0.5 研究内容与框架10

0.6 可能的创新与不足13

第一章 文献与理论综述14

1.1 文献综述14

1.1.1 国外研究文献回顾14

1.1.2 国内研究文献回顾19

1.1.3 文献回顾小结22

1.2 理论综述23

1.2.1 资源稀缺论23

1.2.2 效率配置论25

1.2.3 市场理性论26

1.2.4 外部性、信息不对称与市场失灵论27

1.2.5 理论综述小结29

第二章 基本内涵与研究外延的界定31

2.1 我同食品发展历程与存在的问题31

2.1.1 我同食品发展的历程31

2.1.2 我同食品发展的主要问题35

2.2 食品安全内涵及研究的外延37

第三章 食品安全影响因素分析40

3.1 食品安全的主要影响因素40

3.1.1 环境因素40

3.1.2 技术因素41

3.1.3 制度因素42

3.1.4 观念因素44

3.2 食品安全与安全食品的开发45

3.2.1 安全食品开发的背景45

3.2.2 安全食品的技术规范50

第四章 食品安全的生产分析55

4.1 我国食品生产及其变化56

4.2 食品安全的环境因子及影响要素59

4.2.1 影响食品安全的主要环境因素59

4.2.2 影响食品安全的生产技术性因子60

4.3 生产技术性因子的实证分析65

4.3.1 农药投入的影响因素65

4.3.2 化肥施用的影响因素67

4.4 主要结论的经济与政策内涵76

第五章 食品安全的消费分析78

5.1 我国食品消费及行为的变化78

5.2 食品安全消费及影响因素的识别79

5.2.1 食品安全的认知与购买80

5.2.2 食品安全的支付意愿81

5.3 支付意愿的实证分析81

5.3.1 研究假没84

5.3.2 模型估计结果86

5.4 主要结论的经济与政策内涵89

第六章 国内外安全食品开发管理经验比较91

6.1 美国、德国、日本的开发管理经验91

6.1.1 美国有机农业的开发管理91

6.1.2 德国有机农业的开发管理94

6.1.3 日本有机农产品的开发管理96

6.1.4 国际安全食品管理经验总结99

6.2 深圳、上海、黑龙江的开发管理经验101

6.2.1 深圳无公害蔬菜的开发管理101

6.2.2 上海有机农产品的开发管理104

6.2.3 黑龙江绿色食品的开发管理106

6.2.4 国内安全食品开发管理经验总结107

第七章 我国安全食品开发管理实践探讨——以南京市为例110

7.1 安全食品的开发110

7.1.1 开发模式110

7.1.2 开发重点112

7.1.3 开发方式113

7.1.4 开发布局115

7.2 管理实践状况116

7.2.1 组织管理116

7.2.2 法规制度建没117

7.2.3 标准与检测体系建没118

7.3 安全食品开发管理的基本思路119

7.3.1 在农业产业化发展中巩固安全食品开发管理的基础119

7.3.2 在新型农业工业化道路中推进安全食品开发管理的进程120

第八章 国内外食品安全政府管理体系分析123

8.1 国外食品安全管理体系123

8.1.1 欧洲食品安全管理体系123

8.1.2 美国食品安全管理体系128

8.1.3 日本食品安全管理体系129

8.2 国外食品安全政府管理体系对我国的启示131

8.2.1 欧盟食品安全政府管理体系的启示131

8.2.2 美国食品安全政府管理体系的启示132

8.2.3 日本食品安全政府管理体系的启示133

8.3 我国食品安全管理体系134

8.3.1 食品安全组织体系134

8.3.2 食品安全法规体系134

8.3.3 食品安全标准、检测体系136

第九章 食品安全管理制度及评价139

9.1 食品安全市场准入制度140

9.1.1 食品安全市场准入制度的核心内容140

9.1.2 食品安全市场准入制度的作用142

9.1.3 对食品安全市场准入制度的评价143

9.2 食品安全可追溯制度147

9.2.1 食品安全可追溯制度的概况147

9.2.2 我国食品安全可追溯制度的建设150

9.3 食品召回制度155

0.3.1 食品召回制度的概况155

9.3.2 我国食品召回制度的建没155

9.3.3 我国实施食品召回制度存在的问题及对策158

9.4 食品安全风险分析与预警制度159

9.4.1 食品安全风险分析与预警制度的国际经验150

9.4.2 我国食品安全风险分析与预警制度的建设162

9.5 食品安全信息披露机制163

9.5.1 食品安全信息披露机制的概况163

9.5.2 国外食品安全信息披露机制对我国的启示172

9.6 食品安全社会信用体系171

9.6.1 食品安全社会信用体系的概况174

9.6.2 我国食品安全社会信用体系建设的内容175

9.6.3 我国食品安全社会信用体系建设的保障措施177

第十章 食品安全管理规制、体系及系统179

10.1 食品法典（CAC）179

10.1.1 食品法典的概况179

10.1.2 食品法典的作用及影响181

10.1.3 我国食品法典的实践情况183

10.2 《实施动植物卫生检疫措施的协议》（SPS）185

10.2.1 《实施动植物卫生检疫措施的协议》的概况185

10.2.2 《实施动植物卫生检疫措施的协议》的功能187

10.3 《技术性贸易壁垒协定》（TBT）189

10.3.1 《技术性贸易壁垒协定》的概况189

10.3.2 《技术性贸易壁垒协定》对发展中成员的待遇191

10.4 欧盟良好农业操作规范（EUREP-GAP）192

10.1.1 欧盟良好农业操作规范的概况192

10.1.2 欧盟良好农业操作规范的执行194

10.5 英国零售商公会食品标准（BRC）195

10.5.1 英国零售商公会食品标准的概况195

10.5.2 英国零售商公会食品标准的执行情况196

10.6 美国零售业公会食品安全管理体系（FMI SQF）197

10.6.1 美国零售业公会食品安全管理体系的概况197

10.6.2 美国零售业公会食品安全管理体系的实施情况198

10.7 食品安全控制系统200

10.7.1 GMP认证200

10.7.2 HACCP认证202

10.7.3 ISO22000认证204

第十一章 基于供应链的食品安全管理探讨208

11.1 食品安全与供应链管理208

11.1.1 食品质量安全与供应链管理的关系208

11.1.2 食品质量链的特殊性与食品安全管理210

11.1.3 整合食品安全管理及其重要性212

11.2 基于供应链加强食品安全管理的路径思考214

11.2.1 基于供应链的食品安全管理学科整合路径214

11.2.2 基于供应链的食品安全管理责任整合路径215

第十二章 我国食品链质量安全管理状况——以乳业为例219

12.1 我国乳制品业的变化与发展219

12.1.1 主要变化219

12.1.2 奶制品质量与供应链222

12.2 对我国乳业调查的基本结论225

12.2.1 我国乳业的差异性表现225

12.2.2 我国乳业安全管理的对策建议226

第十三章 我国食品安全规范化管理对策227

13.1 加强食品质量安全法规、标准与检测体系的建设227

13.1.1 统一食品安全立法，健全法规体系，加强执法力度227

13.1.2 科学制定标准，统一执行标准228

13.1.3 加强贯彻标准力度，完善检验检测体系229

13.1.4 统一食品安全的执法与监管230

13.1.5 健全“预警”和“应急”体系，完善食品召回制度等突发事件处理手段230

13.2 加强对资源、环境及其相关信息的规范化管理231

13.2.1 实施全方位的管理政策231

13.2.2 采取灵活有效的管理手段232

13.2.3 加强对相关公共信息的管理232

13.3 加强对食品开发经营活动的管理233

13.3.1 科学组织食品开发233

13.3.2 充分利用现代化的管理工具233

13.4 强化食品行业协会对食品安全管理的组织、协调与监督234

13.4.1 筑起食品行业内部的牢固防线234

13.4.2 强化食品行业协会的自律和服务意识234

13.4.3 科学规划和设计协会的覆盖面及发展阶段234

13.4.4 加快行业协会以食品质量安全为核心的自律体制建设235

13.5 全面提升企业食品安全管理水平235

13.5.1 加快企业食品安全食战略及政策方针的制定235

13.5.2 加强企业食品质量安全管理方法的创新236

13.5.3 企业必须重视供应链的合作与整合236

13.6 合理引导关系食品安全的微观行为237

13.6.1 通过市场准入制度以及相关措施指导和约束农户生产237

13.6.2 通过产业化方式有效组织与监督农户生产237

13.6.3 发挥教育和财政补贴等政策对农户安全生产的激励作用238

13.6.4 通过改善和提高食品流通环境与服务质量，合理引导居民消费238

13.6.5 通过加强宣传，提高消费者对食品安全性的认知水平238

附录一 农户农药使用情况调查240

附录二 消费者食用农产品消费状况调查（一）242

附录三 消费者食用农产品消费状况调查（二）244

附录四 消费者食用农产品消费状况调查（三）247

附录五 消费者食用农产品支付意愿调查249

附录六 食品加工行业供应链与质量管理体系问卷调查252

参考文献260