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绪论1

第一章　运动与能量6

第一节　能量单位和能量系数6

第二节　人体的能量消耗7

第三节　人体能量需要及供给10

第二章　运动与糖16

第一节　糖的分类16

第二节　糖类的消化、吸收和代谢17

第三节　糖类的营养功用及其与运动的关系19

第四节　糖类的来源及其在膳食中的地位21

第三章　运动与蛋白质23

第一节　蛋白质和必需氨基酸23

第二节　蛋白质代谢与氮平衡26

第三节　蛋白质的营养学评价27

第四节　运动与蛋白质30

第五节　运动与蛋白质的补充31

第四章　运动与脂类35

第一节　甘油三酯和必需脂肪酸35

第二节　类脂38

第三节　脂肪的供给量和脂类来源40

第四节　食物脂类的营养学评价42

第五节　运动与脂类代谢43

第六节　运动与脂类补充44

第五章　运动与水、电解质代谢47

第一节　运动与水代谢47

第二节　电解质代谢与酸碱平衡49

第三节　运动员水和电解质代谢的特点54

第六章　维生素58

第一节　脂溶性维生素58

第二节　水溶性维生素63

第三节　运动员维生素的代谢特征及补充69

第七章　各类食物的营养价值72

第一节　食物营养价值的评定及意义72

第二节　谷类的营养价值73

第三节　豆类及其制品的营养价值76

第四节　蔬菜的营养价值77

第五节　水果的营养价值79

第六节　畜、禽肉类的营养价值81

第七节　水产类的营养价值82

第八节　奶类及奶制品的营养价值83

第九节　蛋类的营养价值85

第十节　现代新型食品86

第八章　运动员的合理营养90

第一节　膳食结构与平衡膳食90

第二节　运动员的合理营养93

第九章　运动员在比赛期的营养97

第一节　运动员赛前营养97

第二节　运动员赛中营养103

第三节　运动员赛后营养104

第十章　运动员控体重的科学方法及营养措施110

第一节　体重的组成及评价标准110

第二节　运动员减体重对健康和运动能力的影响112

第三节　运动员长期控体重对健康和运动能力的影响114

第四节　运动员控体重期的饮食营养措施115

第十一章　特殊环境下运动时的营养119

第一节　高温环境下运动时的营养119

第二节　低温环境下运动时的营养122

第三节　高原环境下运动时的营养125

第十二章　不同项群运动员的营养特点及需求132

第一节　耐力项目运动员的膳食营养特点及需求132

第二节　力量项目运动员的膳食营养特点及需求135

第三节　灵敏、技巧项目运动员的膳食营养特点及需求136

第四节　球类项目运动员的膳食营养特点及需求137

第十三章　儿童和青少年运动员的营养140

第一节　儿童、青少年运动员的生理特点与营养需求140

第二节　儿童、青少年运动员的运动性贫血问题148

第十四章　女性运动与营养152

第一节　女性不同年龄阶段的生理特点和营养需求152

第二节　女运动员的营养问题158

第三节　女运动员的月经问题161

第十五章　运动、营养与慢性病防治166

第一节　膳食结构类型的变迁及调整与慢性病防治166

第二节　身体活动、营养和心血管疾病169

第三节　运动、营养与糖尿病174

第四节　运动营养与骨质疏松症175

第五节　肥胖与运动营养178

第十六章　运动员营养状况的评定182

第一节　运动员膳食调查182

第二节　身体营养状况检查186

第三节　运动营养的生化监控188

附录一 中国居民膳食指南195

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）202

附录三 常用主食的热能含量及营养成分表（100g可食部的含量）206