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第一章 绪论1

第一节 治疗饮食之重要性1

第二节 计划治疗饮食须知2

第三节 饮食治疗的目的4

第四节 进行饮食治疗的方法5

第二章 食物营养素与药物成分的交互作用7

第一节 食物对药物的影响7

第二节 药物对营养素的影响9

第三节 摄食与服药之先後问题10

第三章 营养供应法12

第一节 肠道营养法12

第二节 肠道外营养法69

第四章 应用食物代换表作饮食之计算75

第一节 饮食计算简速法75

第二节 简速法所用的食物代换表75

第三节 饮食之计算81

第五章 患者营养状况的评价84

第一节 病历的参考84

第二节 饮食内容与饮食习惯86

第三节 身体测量91

第四节 临床检查91

第五节 生化评价96

第六章 体重过多与体重不足103

第一节 体重过多与肥胖症105

第二节 体重不足110

第七章 营养缺陷症115

第一节 蛋白质缺陷症116

第二节 脂溶性维生素缺陷症117

第三节 水溶性维生素缺陷症122

第四节 钙质缺陷症128

第八章 热病与传染病130

第一节 热病分类与对生理营养之影响130

第二节 一般热病患者之饮食治疗131

第三节 各种热病的饮食治疗132

第九章 各种新陈代谢障碍142

第一节 糖尿病142

第二节 自发性血糖过低症155

第三节 甲状腺机能亢进症156

第四节 甲状腺机能减退症157

第五节 痛风症158

第六节 阿狄森氏病161

第十章 胃部失调与消化性溃疡163

第一节 胃部失调163

第二节 消化性溃疡175

第十一章 肠道的疾病183

第一节 便秘183

第二节 憩室炎188

第三节 腹泻189

第四节 肠炎191

第五节 溃疡性结肠炎192

第六节 痔疮194

第七节 自发性脂肪下痢症195

第十二章 肝脏病与胆囊疾病200

第一节 肝脏的功能200

第二节 急性传染性肝炎202

第三节 肝硬化204

第四节 肝病昏迷208

第五节 胆囊疾病209

第十三章 心脏血管疾病212

第一节 心脏病212

第二节 特发性高血压症217

第三节 动脉粥状硬化症219

第十四章 血液疾病225

第一节 血液成分与其功用225

第二节 缺铁质贫血226

第三节 恶性贫血228

第四节 白血病231

第十五章 肾脏疾病234

第一节 肾脏的功能234

第二节 急性肾炎235

第三节 慢性肾炎237

第四节 肾变病综合病徵240

第五节 肾硬化症242

第六节 急性肾脏衰竭246

第七节 肾石病247

第十六章 神经系统疾病252

第一节 癫癎症252

第二节 多发性硬化症254

第三节 精神病255

第四节 酒精中毒258

第十七章 变应性病与皮肤病259

第一节 变应性病259

第二节 皮肤病263

第十八章 癌症267

第一节 癌症所造成的营养影响267

第二节 治疗原则与营养管理269

第十九章 外科手术272

第一节 手术前的饮食计划272

第二节 手术後的饮食计划274

第三节 各种手术後的饮食的治疗276

第二十章 住院病患治疗饮食单与其制作281

第一节 流质饮食281

第二节 半流质饮食285

第三节 软质饮食290

第四节 限钠饮食295

第五节 低脂肪饮食301

第六节 低蛋白质饮食306

研习作业题312

参考书目319

附录（一） 建议国人每日营养素食取量表321

附录（二） 台湾出产常用食品之营养成分322

附录（三） 食物钠钾镁含量表361

附录（四） 血液与尿液的组成365

附录（五） 度量衡相当量换算表367