图书介绍

手作面包2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（法）特耶（Treuille，E.），（意）菲丽尼欧（Ferrigno，U.）著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518415526
出版时间：2017
标注页数：168页
文件大小：29MB
文件页数：173页
主题词：面包－制作

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图书目录

开篇7

做面包的基础8

面包画廊12

法式面包12

意大利面包14

英式面包16

欧式面包18

美式面包20

东方面包22

节庆面包24

烘焙要素28

小麦面粉28

非小麦粉30

原料32

装备34

基础技巧40

如何开始40

酵头法42

和面44

揉面46

使用设备48

发面和排气50

整形和二次发酵52

刷面58

饰面60

准备烘焙62

烘焙64

使用面包机66

储存和冷藏68

面包配方72

基础面包72

天然酵母面包及其他用酵头制作的面包84

调味面包95

改良面包111

扁平面包127

快速面包139

节日面包147

面包菜谱156

疑难解答162

术语汇编164

索引165