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第一章 饭店与饭店业1

第一节 饭店的含义与功能1

第二节 饭店业的产业特点、地位和作用5

第二章 饭店业的发展11

第一节 世界饭店业的发展历程11

第二节 我国饭店业的发展历程18

第三节 我国饭店业的发展现状、困局及契机24

第三章 饭店业态类型37

第一节 饭店业态概述37

第二节 饭店的基本业态39

第三节 饭店的其他分类45

第四节 现代饭店新型业态52

第五节 特殊饭店59

第四章 饭店业等级制度69

第一节 饭店业等级制度概述69

第二节 我国饭店业星级制度75

第三节 新形势下我国星级饭店遇到的特殊情况86

第五章 现代饭店企业90

第一节 饭店企业文化90

第二节 饭店产品95

第三节 饭店企业组织结构101

第四节 现代饭店企业的运行管理112

第六章 饭店集团化经营118

第一节 饭店集团化概述118

第二节 国际饭店集团化121

第三节 国内饭店集团化125

第七章 经济型饭店136

第一节 经济型饭店及其发展历程136

第二节 我国经济型饭店的经营模式分析143

第三节 我国经济型饭店的竞争优势与劣势146

第四节 我国经济型饭店发展的分析149

第八章 精品饭店155

第一节 精品饭店概述155

第二节 国内外精品饭店发展概况160

第三节 我国精品饭店发展现存的问题、趋势及路径165

第九章 绿色饭店171

第一节 绿色饭店概述171

第二节 绿色饭店的标准及等级划分174

第三节 绿色饭店的创建177

第十章 智慧饭店186

第一节 智慧饭店概述186

第二节 智慧饭店建设189

第三节 智慧饭店发展前景展望193

第十一章 饭店业法规制度197

第一节 我国饭店业法规制度概述197

第二节 旅游住宿业治安管理制度202

第三节 食品安全管理规范206

第四节 我国旅游饭店行业规范213

第十二章 饭店产业链发展态势219

第一节 饭店产业链219

第二节 饭店用品行业221

第三节 饭店设计行业224

第四节 饭店投资行业227

第五节 饭店咨询行业230

第六节 饭店业务外包233

第七节 旅游电子商务235

附录242

附录A 《绿色饭店评定标准》（摘录）242

附录B 《北京智慧饭店建设规范（试行）》244

参考文献247