食用菌病虫害防治与加工贮藏400问2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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上篇 食用菌病虫害防治1

一、基础知识1

1．什么是食用菌病害1

2．什么是菇床病害1

3．食用菌覆土栽培应采取哪些预防措施1

4．硬水和有水锈的水可以栽培食用菌吗2

5．可以用河水栽培食用菌吗2

6．什么是食用菌子实体病害2

7．什么是病原2

8．什么是症状3

9．什么是食用菌虫害3

10．什么是竞争性杂菌3

11．什么是生理性病害3

12．什么是浸染性病害4

13．食用菌浸染性病害有哪几类4

14．食用菌病害发生必须具备哪些条件5

15．食用菌病害症状由哪几部分组成5

16．食用菌病害发生时有哪些症状表现5

17．食用菌病虫害发生有什么特点6

18．表现不正常的食用菌子实体都称为病害吗6

19．如何区分有益真菌和有害真菌7

20．为什么食用菌发生病害后损失有大有小7

21．为害食用菌线虫有哪几类7

22．食用菌在栽培过程中为什么易发生病虫害8

23．为什么要采用2种或2种以上药剂交替使用防治病虫害8

24．哪些农药可以在食用菌生产上使用8

25．食用菌上如何使用农药9

26．为什么食用菌要用高效低毒低残留农药10

27．出菇阶段防治病虫螨害的化学药剂应具备什么特点10

28．线虫病为害有什么症状10

29．线虫病发病有什么规律11

30．怎样防治食用菌线虫病11

31．食用菌常用消毒杀菌药剂有哪些11

32．如何进行食用菌生态防治13

33．如何进行食用菌病虫害物理防治14

34．如何进行病虫害的化学防治14

35．食用菌常用杀螨杀虫剂有哪些15

二、浸染性病害16

36．木霉侵害有什么症状16

37．木霉在什么条件下发病16

38．木霉防治方法有哪些17

39．曲霉侵害有什么症状18

40．曲霉在什么条件下发病19

41．曲霉防治方法有哪些19

42．根霉在什么条件下发病19

43．根霉侵害有什么症状19

44．怎样防治根霉19

45．毛霉在什么条件下发病20

46．毛霉侵害有什么症状20

47．怎样防治毛霉20

48．链孢霉在什么条件下发病20

49．链孢霉侵害有什么症状21

50．怎样防治链孢霉21

51．褐色石膏霉侵害有什么症状22

52．褐色石膏霉在什么条件下发病22

53．褐色石膏霉防治方法有哪些22

54．细菌侵害有什么症状22

55．细菌在什么条件下发病22

56．怎样防治细菌23

57．酵母菌侵害有什么症状24

58．酵母菌在什么条件下发病24

59．怎样防治酵菌为害24

60．青霉在什么条件下发病25

61．青霉侵害有什么症状25

62．怎样防治青霉25

63．黏菌侵害有什么症状25

64．黏菌在什么条件下发病26

65．怎样防治黏菌26

66．鬼伞侵害有什么症状26

67．鬼伞发病需要什么条件27

68．鬼伞防治方法有哪些27

69．湿泡病侵害有什么症状27

70．湿泡病在什么条件下发病27

71．湿泡病防治方法有哪些28

72．干泡病侵害有什么症状28

73．干泡病在什么条件下发病29

74．怎样防治干泡病29

75．细菌性褐斑病侵害有什么症状29

76．细菌性褐斑病在什么条件下发病29

77．细菌性褐斑病防治方法有哪些30

78．褶霉病侵害有什么表现30

79．褶霉病在什么条件下发病30

80．褶霉病防治方法有哪些30

81．病毒病侵害有什么表现31

82．病毒病防治方法有哪些31

83．细菌性腐烂病侵害有什么症状32

84．细菌性腐烂病在什么条件下发病32

85．细菌性腐烂病防治方法有哪些32

86．异常气候条件为什么会造成死菇，如何预防32

87．畸形菇发生原因是什么，如何防治33

88．地雷菇产生原因是什么，如何防治33

89．空根白心菇是怎样产生的，如何防治34

90．什么是食用菌温度不适症34

91．为什么会发生食用菌温度不适症，如何防治34

92．食用菌药害症产生原因是什么，怎样防治35

93．食用菌发生肥害症是什么原因，怎样防治35

94．子实体着色症发生原因是什么，如何防治36

三、虫 害37

95．什么是食用菌害虫37

96．食用菌害虫为害有几种类型37

97．什么是食用菌菇床害虫37

98．什么是食用菌贮藏害虫37

99．跳虫为害食用菌有什么症状37

100．跳虫发生条件是什么38

101．常见跳虫种类有哪些38

102．怎样防治跳虫38

103．常见菇蝇有哪些39

104．怎样防治菇蝇39

105．食用菌常见菇蚊有哪些种类39

106．怎样防治眼蕈蚊39

107．怎样防治蕈蚊39

108．怎样防治瘿蚊40

109．怎样防治害螨40

四、平菇病虫害40

110．平菇常见病害有哪些40

111．平菇子实体着色病症状及发病原因是什么40

112．怎样防治平菇子实体着色病41

113．平菇畸形病有哪几种表现41

114．平菇畸形病发生原因是什么，怎样防治41

115．平菇农药化肥中毒有什么症状，原因是什么42

116．怎样防治平菇农药化肥中毒42

117．平菇发生软腐病有什么表现43

118．怎样防治平菇软腐病43

119．平菇发生青霉病有什么表现43

120．怎样防治平菇青霉病43

121．平菇细菌性褐斑病有什么症状44

122．怎样防治平菇细菌性褐斑病44

123．平菇细菌性腐烂病有什么症状44

124．怎样防治细菌性腐烂病45

125．平菇病毒病症状有哪几类45

126．怎样防治平菇病毒病45

127．平菇枯萎病发生有什么症状45

128．怎样防治平菇枯萎病46

129．平菇白瘤病发生有什么症状46

130．怎样防治平菇白瘤病46

五、双孢菇病害46

131．双孢菇畸形病有几种类型46

132．怎样防治双孢菇畸形病47

133．双孢菇菌丝徒长有什么表现，发生原因是什么47

134．怎样防治双孢菇菌丝徒长病48

135．双孢菇死菇症状及发生原因是什么48

136．怎样防治双孢菇死菇48

137．双孢菇湿泡病症状有哪几类，发病条件是什么49

138．怎样防治双孢菇湿泡病49

139．双孢菇干泡病有什么症状，发病条件是什么49

140．怎样防治双孢菇干泡病50

141．双孢菇软腐病有什么症状，发病条件是什么51

142．怎样防治双孢菇软腐病51

143．双孢菇锈斑病有什么症状，发病条件是什么52

144．怎样防治双孢菇锈斑病52

145．双孢菇病毒病有什么表现，发病条件是什么52

146．怎样防治双孢病毒病53

147．双孢菇线虫病有什么症状，发病条件是什么53

148．怎样防治双孢菇线虫病54

六、金针菇病害54

149．金针菇基腐病有什么症状，发病条件是什么54

150．怎样防治金针菇基腐病54

151．金针菇软腐病有什么症状，发病条件是什么54

152．怎样防治金针菇软腐病54

153．金针菇细菌性褐斑病有什么症状，发病条件是什么55

154．怎样防治金针菇细菌性褐斑病55

155．金针菇褐腐病有什么症状，发病条件是什么55

156．怎样防治金针菇褐腐病56

157．金针菇畸形菇有什么表现56

158．怎样防治金针菇畸形菇56

159．金针菇发生菌蚊有什么症状57

160．怎样防治金针菇菌蚊57

161．金针菇螨虫发生有什么症状57

162．怎样防治金针菇螨虫57

七、香菇病害58

163．香菇畸形有哪些症状，发生原因是什么58

164．怎样防治香菇畸形58

165．香菇病毒病有什么症状，发病条件是什么58

166．怎样防治香菇病毒病59

167．香菇褐斑病有什么症状，发病条件是什么59

168．怎样防治香菇褐斑病59

169．香菇烂筒病有什么症状59

170．怎样防治香菇烂筒病60

171．香菇裂褶菌污染有什么症状60

172．怎样防治香菇裂褶菌污染60

173．香菇菌筒转色不良有什么表现61

174．怎样防治香菇菌筒转色不良61

175．香菇褐腐病有什么症状61

176．怎样防治香菇褐腐病61

177．香菇褶腐病有什么症状62

178．怎样防治香菇褶腐病62

179．香菇袋内菇表现什么症状，发病原因是什么62

180．怎样防治香菇袋内菇62

八、滑菇病害63

181．滑菇常见病害有哪些63

182．滑菇子实体腐烂病有什么症状，发病条件是什么63

183．怎样防治滑菇子实体腐烂病63

184．滑菇菌盘腐烂病有什么症状，发病条件是什么64

185．怎样防治滑菇菌床腐烂病64

186．滑菇萎缩病有什么症状，发病条件是什么64

187．怎样防治滑菇萎缩病64

188．滑菇黏菌病有什么症状，发生条件是什么65

189．怎样防治滑菇黏菌病65

九、黑木耳病虫害66

190．黑木耳黑疔病是什么症状，如何防治66

191．黑木耳线虫病如何防治66

192．黑木耳黏菌流耳病是什么症状，发生条件是什么，如何预防67

十、贮藏害虫68

193．麦蛾为害症状及生活习性怎样68

194．如何防治麦蛾68

195．香菇阔尾蛾为害症状及生活习性怎样69

196．如何防治香菇阔尾蛾69

197．谷蠢为害症状及生活习性怎样69

198．如何防治谷蠢69

199．毛蕈甲为害病状及生活习性怎样69

200．如何防治毛蕈甲70

下篇 食用菌加工贮藏71

一、基础知识71

201．什么是食用菌加工71

202．为什么要进行食用菌加工71

203．食用菌加工方法有哪些71

204．食用菌加工现状如何72

205．食用菌加工作用及前景如何73

206．家庭小作坊加工食用菌需要什么设备73

二、基本设施设备74

207．选择食用菌加工厂厂址应注意什么74

208．食用菌加工厂厂区如何布局74

209．食用菌加工厂厂房设计有什么要求74

210．食用菌加工对生产用水有什么要求75

211．食用菌分级方法有哪些75

212．食用菌清洗设备有哪些75

213．食用菌抽真空装置由哪几部分构成76

214．抽真空具体方法有哪几种76

215．抽真空处理条件和参数有哪些76

216．食用菌切片机由哪几部分组成77

217．食用菌预煮（烫漂）需要什么设备77

218．干制食用菌的干燥机有哪几种78

219．食用菌制冷设备或设施有哪几种78

220．食用菌速冻加工有哪几种设备79

221．食用菌加工需要哪些杀菌设备79

222．食用菌连续杀菌设备由哪几部分组成80

223．食用菌常用连续杀菌设备有哪几种80

224．食用菌罐头加工需要哪些装罐与包装设备80

225．常见金属罐封罐机有哪些种类81

三、食用菌加工82

226．食用菌干制是什么原理82

227．食用菌干制方法有哪些82

228．食用菌干制设备分哪几类82

229．如何建造食用菌烘烤房83

230．温度和湿度对食用菌干制速度有影响吗83

231．空气流动速度对食用菌干制速度有什么影响83

232．食用菌自然状况对食用菌干制速度有影响吗84

233．食用菌原料装载量对干制速度有影响吗84

234．食用菌在干制过程中重量和体积有什么变化84

235．如何防止食用菌在干制过程中发生褐变84

236．食用菌干制过程中营养成分及品质有什么变化84

237．所有食用菌都适合干制吗85

238．用晒干法晒食用菌时应注意什么问题85

239．什么是阴干法85

240．什么是焙干法，应注意什么86

241．鲜食用菌在烘烤中需要调换位置吗86

242．食用菌烘房或脱水机在使用前有必要预热吗86

243．干食用菌应如何贮藏86

244．食用菌罐头加工原理是什么87

245．罐头原料中的细菌数量会影响杀菌效果吗87

246．罐头传热速度会影响杀菌效果吗87

247．食用菌罐头器皿应具备哪些条件88

248．常用食用菌罐头器皿有哪些88

249．食用菌软罐头有什么特点89

250．食用菌罐头工艺流程是什么89

251．加工罐头的食用菌应如何护色89

252．原料菇如何烫漂（预煮）89

253．原料菇烫漂有什么作用90

254．原料菇烫漂后需要冷却分级吗90

255．如何清洗铁罐和玻璃罐90

256．清洗玻璃瓶时需要洗涤剂吗90

257．食用菌装罐注汁应注意什么问题91

258．选择装罐注汁机应注意哪些方面91

259．装罐后为什么要排气92

260．罐头用什么方法排气92

261．影响罐头真空度的因素有哪些92

262．怎样密封玻璃罐92

263．软罐头密封有哪几种方法93

264．金属罐如何杀菌93

265．金属罐杀菌后如何冷却93

266．金属罐头杀菌后的冷却水需要加氯吗94

267．玻璃罐杀菌和冷却应注意什么94

268．食用菌罐头如何贮存94

269．罐形变化败坏有什么表现94

270．胀罐有哪些现象，产生原因是什么95

271．罐头理化性状败坏原因是什么95

272．微生物引起罐头败坏原因有哪些96

273．盐渍加工是什么原理96

274．哪些食用菌适合盐渍加工97

275．食盐对微生物有抑制作用吗97

276．影响食盐防腐力因素有哪些97

277．食用菌在腌制过程中为什么颜色有变化98

278．食用菌在腌制过程中为什么能产生香气98

279．食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗98

280．食用菌在腌制过程中为什么会产生亚硝胺，如何制止98

281．什么盐都可以用于食用菌盐渍吗98

282．食用菌盐渍对水质有要求吗99

283．如何选择用于盐渍的食用菌原料99

284．什么是食用菌盐渍工艺流程99

285．如何清洗盐渍的原料菇99

286．食用菌杀青有什么作用100

287．食用菌杀青用什么锅好，如何杀青100

288．鉴别食用菌杀青生熟标准有哪些方法100

289．如何盐渍食用菌100

290．食用菌盐渍后如何调酸100

291．食用菌盐渍后如何管理101

292．如何选择和处理食盐101

293．如何掌握食盐用量及使用方法101

294．盐渍加工食用菌需要哪些辅料101

295．醭膜或菌花产生原因及如何防治102

296．上层菇体会腐烂发臭吗，如何防治102

297．菇体会变黑吗，怎样防治102

298．菇体为什么会变蜡黄色、盐液浑浊、发酸、变味，怎样防治103

299．盐水食用菌在制作过程中应注意什么问题103

300．盐渍食用菌如何脱盐103

301．食用菌糖渍是什么原理104

302．食用菌蜜饯生产工艺流程是什么104

303．如何整理和切分生产蜜饯的菇体104

304．如何腌制菇坯104

305．菇体怎样做保脆和硬化处理105

306．食用菌蜜饯加工关键是什么105

307．如何进行烘晒和上糖衣105

308．食用菌速冻加工是什么原理105

309．食用菌速冻加工有什么特点105

310．如何控制速冻食用菌中的病原菌106

311．食用菌速冻工艺流程是什么106

312．怎样选择速冻加工的食用菌106

313．食用菌速冻如何护色107

314．护色的原料菇需要漂洗脱硫吗107

315．食用菌怎样漂烫及冷却107

316．食用菌如何排盘和冷冻107

317．怎样给速冻处理后的食用菌挂冰衣108

318．鲜食用菌失鲜变质是什么原因108

319．食用菌保鲜原理是什么108

320．食用菌保鲜的方式有哪些109

321．温度对冷藏保鲜有什么影响109

322．冷藏保鲜有几种方法109

323．机械冷藏特点是什么109

324．冷库管理工艺要点有哪些110

325．什么是气体调节贮藏110

326．气体调节贮藏有哪些方法111

327．气调保鲜需要什么条件111

328．气调保鲜降氧的方式有哪几种112

329．什么是辐射保鲜112

330．辐射处理对食用菌有什么影响113

331．影响辐射保鲜效果因素有哪些113

332．什么是负离子保鲜113

333．什么是化学保鲜113

334．化学贮藏常用方法有哪些114

335．产品预冷方法有哪几种114

四、香菇加工115

336．鲜香菇脱水排湿方式有哪几种115

337．如何用烘干法烘干香菇115

338．香菇在烘干时应如何摆放116

339．香菇在烘干过程中应注意什么问题116

340．如何烘烤香菇能烤出香味116

341．如何用间歇烘干法烘干香菇117

342．品质优良的干香菇应具备什么性状117

343．什么样的香菇适合制成香菇片117

344．如何控制香菇烘烤条件117

345．香菇罐头加工要点有哪些118

346．加工香菇蜜饯的操作要点是什么119

347．如何速冻香菇119

348．香菇低温冷藏技术要点是什么119

349．香菇气调冷藏有什么方法120

五、双孢菇加工120

350．如何烘烤双孢菇片120

351．如何生产双孢菇罐头121

352．加工双孢菇罐头应注意什么问题122

353．如何盐渍盐水双孢菇123

354．如何加工双孢菇蜜饯124

355．如何生产速冻双孢菇124

356．双孢菇辐射保鲜怎样实现125

357．双孢菇化学保鲜怎样实现125

六、金针菇加工126

358．金针菇干制技术要点是什么126

359．加工金针菇罐头需要哪些物质准备126

360．加工金针菇罐头技术要点是什么126

361．如何盐渍金针菇128

362．金针菇脯加工操作要点是什么128

363．如何加工金针菇蜜饯129

364．如何速冻金针菇130

365．怎样低温保鲜金针菇130

366．怎样真空包装保鲜金针菇130

七、黑木耳加工131

367．怎样用晒干法晒干黑木耳131

368．黑木耳如何机械脱水干制131

369．如何加工黑木耳糖131

370．如何加工黑木耳蜜饯132

371．如何加工黑木耳酱油132

372．如何加工黑木耳原汁酱132

八、平菇加工132

373．如何用烘烤法烘烤平菇132

374．如何加工平菇罐头133

375．何时采收的平菇适合盐渍134

376．如何盐渍平菇134

377．如何加工平菇蜜饯135

378．怎样速冻平菇136

379．平菇负离子保鲜要点是什么137

九、滑菇加工137

380．如何干制滑菇137

381．如何加工滑菇罐头137

382．如何盐渍盐水滑菇138

383．滑菇如何保鲜139

十、病虫害防治140

384．干食用菌贮藏期发生霉菌种类有哪些140

385．干食用菌贮藏期间为什么会发生霉菌140

386．怎样防治干食用菌发生霉菌140

387．干食用菌褐变是什么原因140

388．如何防治干食用菌褐变140

389．为什么盐渍菇会发红141

390．怎样防治盐渍菇变红141

391．盐液混浊，菇体变色是什么原因141

392．如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色141

393．麦蛾为害症状及生活习惯怎样141

394．如何防治麦蛾142

395．香菇阔尾蛾为害症状及生活习性怎样142

396．如何防治香菇阔尾蛾142

397．谷蠢为害症状及生活习性怎样142

398．如何防治谷蠢142

399．毛蕈甲体态特征及生活习性怎样143

400．如何防治毛蕈甲143

参考文献144